コンニャクの黒い粒。 タピオカって何でできてるの?原材料や作られ方、安全性を徹底的に調査! │ Tapioca Magazine (タピオカ・マガジン)

こんにゃくの黄色くなった部分は食べられるのか? ※画像あり

コンニャクの黒い粒

rivieri• rivieri var. konjac コンニャク コンニャク(蒟蒻、菎蒻、: Amorphophallus konjac)は、の、あるいはそのから製造されるである。 古くからコンニャクを食用としてきた主な地域は、、、、などのアジア各国であるが、ブームとともに低のとして欧米にも広がりつつある。 特に、「しらたき」が健康的なとしてで流行した。 コンニャクの原料となるコンニャクイモの度(30年度)の日本での収穫量は55,900t。 主産地は 93. 未加工のコンニャクイモでは、であるの含有量が、やなどとは比べ物にならないほど多い。 従って、下茹でしてシュウ酸カルシウムを流失させる必要がある。 未加工のコンニャクイモの断面に直接触れると激しい痒みや痛みを生じる危険があり、生食は一切不可である。 植物としてのコンニャク [ ] サトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac。 英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。 地下茎は コンニャクイモ(蒟蒻芋)と呼ばれる。 原産地はまたは(付近)とされ、大陸部に広く分布している。 扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。 茎(実は葉柄)は高さ1mほどに伸び、先端は平らに開いて鳥足状に小葉をつける。 小葉は柔らかくて、つやがあり、楕円形。 株は次第に大きくなるが、ある程度大きくならないと花はつかない。 栽培下では5-6年で開花する。 開花する時には葉は出ず、また開花後に株は枯れる。 花は全体の高さが2mほどにもなる。 いわゆるの付属体は円錐形で高くまっすぐに伸び上がり、仏縁苞は上向きにラッパ状に開き、舷部(伸び出した部分)は背面に反り返る。 花全体は黒っぽい紫。 独特の臭いを放つ。 生のコンニャクイモはのエグ味が強く、食用とするためには茹でるなどの下処理を行う。 やの採食試験の結果からコンニャクイモは野生獣にとって嗜好性が低い植物とされている。 なお、近縁種のヤマコンニャク( A. kiusianusまたは A. hirtus var. kiusianus)が、日本の南部から、、に自生している。 食品としてのコンニャク [ ] 板こんにゃく、生いもこんにゃく 100 gあたりの栄養価 29 kJ 6. 9 kcal 糸こんにゃくを入れた鍋料理 通常、コンニャクと呼ばれる食品はコンニャクイモに含まれるというをし、液(通常は水溶液が用いられる。 かつてはを水で溶いた汁を使った)を用いて凝固させたもので、ぷにぷにとした独特の食感を持つ。 一旦凝固させたコンニャクは水溶性を持たず、強い弾力を示す。 通常、ビニール袋やプラスチック製のパック詰めで販売されているが、などで販売されているものもある。 独特の臭みがあり、調理に際しては一旦煮込んで灰汁抜きをするが、今日では灰汁抜きが不要な製品も多く見られる。 コンニャクのカロリーは300 g(1枚)で21 キロカロリーと、非常に低い。 四つ切りのコンニャクに2gの練りをつけて食す場合、つけた練り辛子のほうがカロリーが高い(辛子6キロカロリー、コンニャク5キロカロリー)ほどである。 が豊富なこともあり、食品()としても人気がある。 しかし、メッケル憩室保有者 や胃切除を行った人はを起こしやすいとする報告 がある。 日本への伝来時期には諸説あり、に医薬として と共に伝来した 、あるいは縄文時代にサトイモと共に伝来した とも言われ、その後、の時代に本格的に中国から輸入されたと言われる。 その目的は「砂払い(整腸)」の薬効であったが、までに食品として確立し、に用いられるようになった。 しかし庶民に広まったのは、の年間の頃である。 中国では、や、など少数民族が多い地域でよく食され、それらの地では「魔芋」という名称のほうが一般的である。 日本と似たようなやのような調理が多いが、これらの地方のでは、コンニャクをのように焼いた料理に、や、がたっぷり効かされている。 グルコマンナンはとが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。 の消化管ではほとんど消化されず、により一部に変換されて利用される。 このため、が極めて低い食品(100gあたり5-7キロカロリー)の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。 グルコマンナンとを同時に摂取した場合、グルコマンナンには上昇抑制効果があった。 グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、やでは効果が認められなかった。 なお、プルランは粘性が高いものの人体の消化酵素で消化されてしまう。 製造法 [ ] 球茎を粉状(実際には単に球茎を粉砕した 荒粉とマンナンを精製した 精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる)にしてとともにこねた後に乳(を少量の水で懸濁したもの。 水酸化カルシウム水溶液)、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)水溶液、または草木の灰を水に溶いたものを混ぜてして固める。 生のコンニャク芋から作る場合• 芋をすりおろし、後は同様に作る。 純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたなどのを固める際に入れて黒くしたものが最も一般的なコンニャクである。 四角形の板状のものは 板こんにゃくといい、つきのような「コンニャク突き」と呼ぶ刃物の付いた道具を使用するなどして加工する。 包丁などで細長く切ったものを 糸ゴンニャク (糸コンニャク とも) と呼ぶ。 製法の起源 [ ] 江戸時代中期の(5年)、山方村の、後にを許された中島藤右衛門(なかじま とうえもん)(1745年-1825年)が乾燥した球茎が腐らないことにヒントを得て、粉状にすることを思いついたとされる。 添加物 [ ] コンニャクになどで色をつけるのは、昔は皮ごとすり下ろした芋を使っていた名残である。 江戸時代に製粉法が開発されて白いコンニャクを作ることが可能になったがコンニャクらしくないと評判が悪かったため、意図的に色をつけるようになった。 にはを加え、赤色に加工した「赤こんにゃく」がある。 なお、コンニャクイモにはが含まれるため、加工には細心の注意が必要である(ゴム手袋を使うのが理想的)。 しらたき・糸こんにゃく [ ] 関東では材料を細い穴から押し出してから凝固させて作る 細い糸状のこんにゃくを「しらたき(白滝)」と呼んでいた。 これに対して、では板こんにゃくを細く切って糸状にした物を糸こんにゃくと呼んでおり、製法の違いもあって両者は別物と言われていたが、現在は糸こんにゃくも細い穴を通す製法になったために両者を区別する方法はなくなったとされる。 このように細い糸状のこんにゃくを、主に関東地方ではしらたき、関西地方では糸こんにゃくと呼んでいる。 なお、近年は東西問わず、白い「しらたき」や、おでん用に機械で巻かれた(結ばれた)ものが普及しているため、白いものを「しらたき」、こんにゃく色のものを「糸こんにゃく」と呼ぶことが一般的である。 なお、こんにゃく突きなどの道具を用い5 - 10mm角程度の太さにしたものは突きこんにゃくと呼ばれ、主に炒め物や煮物に使われる。 原板を細くするところは糸こんにゃくと同じだが糸こんにゃくとは別に扱われる。 なお、「すき焼きにしらたき(糸こんにゃく)をいれると肉がかたくなる」との説は間違いであるとする調査結果が公表されている。 2010年代に入った辺りから、では低カロリーで調理時間が短くて済むの代用品などとして、しらたきが比較的利用されるようになった (も参照)。 調理法 [ ] コンニャクはおもに、、、など汁物やの具に使われる。 また、串を刺しての素材としても用いられる。 たこ焼きなどに味付けした物を小さく切って入れる物もある。 「しらたき」はやおでんなどに使用される。 他に炒め物やこんにゃくステーキなども存在するなど使用法は幅広い。 板こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に浅い切れ目を入れたり、手でちぎって調理されることもある。 ただし調理の際に酸の強い調味料を使うと結合力が低下して軟化したり溶解してしまう場合があるので注意が要る。 玉コンニャク [ ] 玉こんにゃく 玉状のコンニャクを3個か4個程度ずつに刺していき、大鍋の中で醤油ベースの汁で煮込んだもの。 玉こんにゃくを煮るときは、を使用しを入れると美味しくできる。 食べる時はをつけることが多い。 山形県では、観光地・祭り・学園祭などで必ずといっていいほど売られている。 また、東京などにある山形のを売り物にする居酒屋でメニューに載せられていることもある。 略して「玉こん」と呼称することがあるが、これは株式会社平野屋(山形県)のである(商標登録番号 第762418号)。 山形県内陸部で玉こんにゃくが浸透した理由として、地域的に貧しくやが満足に手に入らなかった江戸時代に、筋のにおいて、の代わりとして供されたのが始まりとする説がある。 刺身こんにゃく [ ] コンニャクのなかでも精粉から作ったものはが少ないため、生のままにして食べることもできる。 角型に成型されたものを薄く切って食べることもできるほか、刺身専用に作られたものも市販されている。 刺身こんにゃく用に作られたものは食感のためか表面をやや粗くしてある、風味や外観を変えるためや、などで着色してあるなどの特徴がある。 またコンニャクは味が淡白なため、刺身こんにゃくに生姜醤油やを付けて食べる。 生食の規制強化に伴い、代替としてレバ刺し風味のコンニャクも出回っている。 手綱こんにゃく [ ] 手綱こんにゃく 薄く切ったこんにゃくの中央部に切れ込みを入れ、切れ込みの部分をひねりねじったもの。 見た目の面白さに加え、表面積が大きくなるため煮物にすれば味の染み込みが良くなる利点がある。 凍みこんにゃく、氷コンニャク [ ] コンニャクの凍結と解凍を繰り返すと、中の水分が抜けて、見かけが灰色から白っぽく変わる。 こうしたに似た加工を「凍みこんにゃく」と呼ぶ。 農閑期である冬場の田圃にを敷いて、夜間の寒さによる凍結と、日中の天日による解凍を利用する。 現代では北部の一部地域(など)のみで作られている。 などに入れる食材としてのほか、洗顔にも使われる。 冷凍したコンニャクを解凍すると、繊維質が残ってスポンジ状になり元の食感が失われる性質を利用して、凍らせたコンニャクを肉代わりに利用する現代的な調理法もある。 冷凍する前に目的のレシピに合わせ、コンニャクをカットしてから冷凍することが重要。 での解凍は食感を悪くするため、凍らせたコンニャクは必ず自然解凍または熱湯をかけて解凍する。 赤こんにゃく [ ] 製造過程でを混入して着色した、華やかな赤色のこんにゃく。 の地域でのみ長年流通してきたもので、むしろこの地方では赤こんにゃくしか製造流通していなかった。 このため、60代以上の世代の人の中には赤以外のこんにゃくがあることをつい最近まで知らなかったという人もいるほど。 近年は方面でも流通し始めている。 コンニャクゼリー [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 ( 2017年9月) 耐水性高分子素材 [ ] 布や紙等の防水・気密加工には軟質のやなどが利用される。 しかし当時の日本では方面のゴム資源が得られにくくなっており、合成樹脂の大量生産は技術的にも経済的にも確立されていなかった。 そのため煮溶かして塗り付けると・を発揮するコンニャクが防水加工素材の代用品として盛んに利用された。 耐久性こそゴムに劣るものではあったが、国内調達が可能なことが大きな強みであった。 元々はなどで「コンニャク糊」として利用されていたものの応用だが、果てはのような兵器にまで利用された。 今日見られるなどの気密にはコンニャク芋原料の高分子素材ではないが、環境に配慮して生分解性のある素材が選択されている。 お化け屋敷の小道具 [ ] やにおける恐怖演出のとして、コンニャクが利用されることもある。 糸などでコンニャクをぶら下げ、通りかかる人の顔や首筋を狙ってぶつける。 すると冷やっとしたコンニャク独特の質感で何とも言いがたい気色悪さを与えることになる。 ただ今日では、このような用法は学園祭などのような「素人芸能」的な活動以外ではほぼ見られない。 食品であることから、として忌避されたり、衛生上の問題があるためである。 代用としては、や濡れふきんなども利用される。 温熱療法 [ ] 民間療法として、こんにゃくを茹でて、熱々のものを布(タオル)で何重にもくるんで、布(タオル)表面が人肌よりやや熱いくらいにして、内臓など患部の上にのせて長時間ゆっくりと温める、一種の保温材としても使われる。 こんにゃくは温め直せば何度でも再利用が可能。 鮮度や衛生に問題がなければ使用後に食べてもよい。 その他 [ ] において、手術の際の材として氷コンニャクが用いられる事がある。 人肌に温めたコンニャクが男性の自慰行為に使われることがある。 言葉・イメージ [ ]• コンニャクはぷよぷよして柔らかい、柔軟性と弾力性を兼ね備えたもの、とのイメージがある。 たとえばにおけるの「コンニャク打法」やの「コンニャク投法」、また『』の「コンニャク戦法」などの使われ方もある。 内では威張りかえり、外では弱気な者を指す「内弁慶」と同義の「こんにゃく閻魔」という表現がある。 はコンニャクを好むといい、東京都の寺院・には「こんにゃく閻魔」と称される閻魔像がある。 この像に好物のコンニャクを供えて祈願すれば眼病に霊験があるという。 意味不明でかみ合わない問答をという。 寺の和尚に化けたコンニャク屋が、禅僧と問答するの演目から。 ぐにゃぐにゃ、ぶるぶるしている様子を、コンニャクがとなった姿にたとえて「 こんにゃくの幽霊」ともいう。 「とコンニャクは田舎がよい」といわれる。 これは田舎の黒いコンニャクが、混ぜ物を多く含む都会の白いコンニャクより優れるとされるように、仏僧も余計な世間知のない純朴な人物のほうがふさわしいということである。 政治家の隠語で、100万円の札束を指す。 『』ではというひみつ道具が登場し、これを食べるとその自国の人たちの言葉を理解する道具として登場する。 『』においては石川五ェ門が所持するでは切れない物の一つとして良くメディアなどで掲げられている。 こんにゃくと政治 [ ] 国内生産者保護のため、こんにゃく芋はの対象とされ、安価な輸入こんにゃく芋には国内産より高コストとなるように、高額の関税が課されている。 には、こんにゃく農家の保護・育成のために活動する「こんにゃく対策議員連盟」があり、群馬県を地盤とするも会長を務めていた。 2011年、当時の政権の外務大臣は、こんにゃく芋に高関税が設定されていることについて、こんにゃく芋の大産地であるから出た、自民党のが多いからだと発言した。 なお、こんにゃく製品の輸入は自由化されており、関税率は20. 脚注 [ ]• 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2012年7月2日閲覧。 [ ]• 2012年7月2日閲覧。 [ ]• ・オンライン. 2015年12月11日. (YOMIURI ONLINE). 2015年12月26日. の2016年1月5日時点におけるアーカイブ。 株式会社関越物産. 2018年8月28日時点のよりアーカイブ。 2019年3月15日閲覧。 農林水産省. 2019年10月10日閲覧。 2016年10月15日閲覧。 山本博崇, 本間陽一郎, 浜野孝、 『日本腹部救急医学会雑誌』 Vol. 30 2010 No. 1 P81-84, :• 中尾照逸、大尾充剛、内田寿博 ほか、「コンニャクによる食餌性イレウスをきたした Meckel 憩室の1例」『近畿大学医学雑誌』 29 1 , 17-19, 2004-04-25,• 高見元敞、木村正治、竹内直司 ほか、 『腹部救急診療の進歩』 Vol. 7 1987 No. 4 P855-860, :• 大辻英吾、菊岡範一、辻本洋行 ほか、 『日本臨床外科医学会雑誌』 1993年 54巻 4号 p. 991-994, :• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 関谷友彦、神戸良治、大河原順次朗、 日本地質学会第118年学術大会・日本鉱物科学会2011年年会合同学術大会(水戸大会) セッションID: T20-P-4, :• マンナンライフ• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 奥恒行, 藤田温彦, 細谷憲政、「」 『日本栄養・食糧学会誌』1983年 36巻 4号 p. 301-303, :• 『』第6版、新村出編、岩波書店、2008年、、広辞苑では糸蒟蒻の読みは「イトゴンニャク」のみ。 尚学図書編集、林巨樹監修、『現代国語例解辞典』、小学館、1985年、、小学館では糸ゴンニャクを糸コンニャクと濁らずに読む場合ありと記載• 『』では糸コンニャク(または糸ゴンニャク)となっている。 『大辞林』第3版、松村明、2006年、三省堂、• 「日本語の使い方」、年齢が低いほど、糸コンニャクと濁らずに呼称する傾向にある。 ジャストシステム• 2009年3月31日時点の [ ]よりアーカイブ。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 佐藤清一 『食の郷土史』1973年、 p. 茨城県庁ホームページ(2019年2月4日閲覧)。 「凍って解けて 美味ギュッと」『』夕刊2019年1月31日(10面)。 - ネット・2012年8月1日• - ガジェット通信・2016年4月25日• 埼玉新聞. 2007年10月20日時点のよりアーカイブ。 2007年10月20日閲覧。 大人の食いモン力. - テーエムマツイ。 2019年2月21日閲覧。 北原保雄他編『』5、、2001年、1216頁。 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』71P 角川ソフィア文庫• 関税暫定措置法第7条の3• [ ]• 参考文献 [ ]• 武内孝夫『こんにゃくの中の日本史』〈〉。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 (死体花)• 多糖類の水溶性繊維質であり、柔らかい食感、血糖値を下げる効果からダイエット食品として注目されるなど、類似点が多い。 - 変形する砂岩で、こんにゃく石とも呼ばれる。 外部リンク [ ]• 2013年3月13日閲覧。

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【楽天市場】食品 > 健康食品・サプリメント > タピオカ:ハーブティー&アロマ専門店ユーン

コンニャクの黒い粒

蒟蒻を芋から作る! さて、今日はこんにゃく芋からこんにゃくを作る体験をしましたので、その事について書きたいと思います。 今回、コンニャク作りを教えて頂いたのは三浦幸枝さん。 上田信子さん(大家さん)と信子さんの妹さんと一緒に教えて頂きました。 物静かで穏やかなこんにゃく作りの先生。 (切っていないこんにゃく芋の写真が無いのは僕が遅れて行ったせいです。 ごめんなさい。 ) で、きちんと煮えて箸がスッと通るくらいになったら、お湯から上げて皮を剥きます。 皮は新じゃがの皮のように薄くむけます。 その後、ミキサーにかけるので2~3cmの大きさに切ります。 ミキサーにかけるので大きさは適当で大丈夫です。 山口の方言で言えば「世話ない」です。 という意味)」です。 ミキサーに入れる前に計量をします。 こんにゃく芋1kgに対し、40度くらいのぬるま湯を3リットル用意します。 この時は1. 5kgあったので、4. 5リットル用意しました。 こんにゃく芋とぬるま湯を入れて、ミキサーにかけます。 量が多い場合には何度かに分けてかけることになりますが、最後にぬるま湯だけ入れて回すとミキサーにこびリついたコンニャク芋がきれいに取れるのでその分のぬるま湯は確保しておいたほうが良いと思います。 ミキサーでどの程度撹拌すればよいかですが、わかりやすい指標は回していてこの中心の穴がなくなった時です。 (ミキサーを回している状態で) ミキサーで回した後、一つのボウルなどに入れてしっかりと混ぜます。 全体が混ざって弾力が出れば十分です。 その後、30分くらいおいて、いよいよ炭酸ナトリウムを加えます。 炭酸ナトリウム こんにゃく芋には強いアクがあり茹でたり焼いたりしてもエグくて食べられません。 それを取り除き凝固させる物質が炭酸ナトリウムです。 昔は草木灰の灰汁でアクを取り除いていたらしいのですが、現在はこの炭酸ナトリウムや水酸化カルシウムが使用されます。 使用する際はぬるま湯200mLに溶かして加えます。 炭酸ナトリウムを加えると硬くなってくると共にあの「コンニャク独特の匂い」がするようになります。 ああ、あの匂いは炭酸ナトリウムと反応した匂いなんですね。 で、しっかりと撹拌した後は、バットなどに流し込みます。 その際、バットにコンニャクがくっつかないように水で濡らしておくとグットです! 空気が抜けるよう手でしっかりと叩いたり抑えたりして下さい。 で、このコンニャクを一晩おいて、適当な大きさに切ってお湯で茹でます。 茹で時間は20分を2回。 鍋の中でくっつかないように時々かき混ぜて下さい。 で、出来上がったのがこのコンニャク。 僕は刺し身のように切って食べました。 ゆず味噌(これも頂きました)と合って最高に美味しかったです。 あのコンニャクの匂いもあまり感じませんでした。 しっかりと茹でたのが良いのかもしれませんね。 今回は必要ないので入れませんでした。 桂米朝師匠のおでん屋の口上 以前、桂米朝師匠が「昔のおでん屋の口上」としてこんにゃくがおでんになるまでを描いた以下の口上を披露されたことがあります。 おでんさん お前の出生はどこじゃいな 私の出生は 常陸の国 水戸様のご領分 中山育ち 国の中山出るときは わらのべべ着て 縄の帯しめ べっぴんさんの おでんさんになろうとて 朝から晩まで湯に入り ちょっと化粧して 串刺して 甘いおむしの べべを着る おでんさんの身請けは 銭銭(ぜぜ)しだい おでんあつあつ この「朝から晩まで湯に入り」というのがコンニャクを作っている場面ですが、なるほど確かに何度も茹でる作業があるので「朝から晩まで湯に入」るのがコンニャクの昔ながらの作り方ですね。 しかし…クリスマスに刺身こんにゃくを食べるというのもオツなものです。

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こんにゃくの粒、正体は?ソレダメ!テレビ東京11月8日

コンニャクの黒い粒

rivieri• rivieri var. konjac コンニャク コンニャク(蒟蒻、菎蒻、: Amorphophallus konjac)は、の、あるいはそのから製造されるである。 古くからコンニャクを食用としてきた主な地域は、、、、などのアジア各国であるが、ブームとともに低のとして欧米にも広がりつつある。 特に、「しらたき」が健康的なとしてで流行した。 コンニャクの原料となるコンニャクイモの度(30年度)の日本での収穫量は55,900t。 主産地は 93. 未加工のコンニャクイモでは、であるの含有量が、やなどとは比べ物にならないほど多い。 従って、下茹でしてシュウ酸カルシウムを流失させる必要がある。 未加工のコンニャクイモの断面に直接触れると激しい痒みや痛みを生じる危険があり、生食は一切不可である。 植物としてのコンニャク [ ] サトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac。 英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。 地下茎は コンニャクイモ(蒟蒻芋)と呼ばれる。 原産地はまたは(付近)とされ、大陸部に広く分布している。 扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。 茎(実は葉柄)は高さ1mほどに伸び、先端は平らに開いて鳥足状に小葉をつける。 小葉は柔らかくて、つやがあり、楕円形。 株は次第に大きくなるが、ある程度大きくならないと花はつかない。 栽培下では5-6年で開花する。 開花する時には葉は出ず、また開花後に株は枯れる。 花は全体の高さが2mほどにもなる。 いわゆるの付属体は円錐形で高くまっすぐに伸び上がり、仏縁苞は上向きにラッパ状に開き、舷部(伸び出した部分)は背面に反り返る。 花全体は黒っぽい紫。 独特の臭いを放つ。 生のコンニャクイモはのエグ味が強く、食用とするためには茹でるなどの下処理を行う。 やの採食試験の結果からコンニャクイモは野生獣にとって嗜好性が低い植物とされている。 なお、近縁種のヤマコンニャク( A. kiusianusまたは A. hirtus var. kiusianus)が、日本の南部から、、に自生している。 食品としてのコンニャク [ ] 板こんにゃく、生いもこんにゃく 100 gあたりの栄養価 29 kJ 6. 9 kcal 糸こんにゃくを入れた鍋料理 通常、コンニャクと呼ばれる食品はコンニャクイモに含まれるというをし、液(通常は水溶液が用いられる。 かつてはを水で溶いた汁を使った)を用いて凝固させたもので、ぷにぷにとした独特の食感を持つ。 一旦凝固させたコンニャクは水溶性を持たず、強い弾力を示す。 通常、ビニール袋やプラスチック製のパック詰めで販売されているが、などで販売されているものもある。 独特の臭みがあり、調理に際しては一旦煮込んで灰汁抜きをするが、今日では灰汁抜きが不要な製品も多く見られる。 コンニャクのカロリーは300 g(1枚)で21 キロカロリーと、非常に低い。 四つ切りのコンニャクに2gの練りをつけて食す場合、つけた練り辛子のほうがカロリーが高い(辛子6キロカロリー、コンニャク5キロカロリー)ほどである。 が豊富なこともあり、食品()としても人気がある。 しかし、メッケル憩室保有者 や胃切除を行った人はを起こしやすいとする報告 がある。 日本への伝来時期には諸説あり、に医薬として と共に伝来した 、あるいは縄文時代にサトイモと共に伝来した とも言われ、その後、の時代に本格的に中国から輸入されたと言われる。 その目的は「砂払い(整腸)」の薬効であったが、までに食品として確立し、に用いられるようになった。 しかし庶民に広まったのは、の年間の頃である。 中国では、や、など少数民族が多い地域でよく食され、それらの地では「魔芋」という名称のほうが一般的である。 日本と似たようなやのような調理が多いが、これらの地方のでは、コンニャクをのように焼いた料理に、や、がたっぷり効かされている。 グルコマンナンはとが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。 の消化管ではほとんど消化されず、により一部に変換されて利用される。 このため、が極めて低い食品(100gあたり5-7キロカロリー)の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。 グルコマンナンとを同時に摂取した場合、グルコマンナンには上昇抑制効果があった。 グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、やでは効果が認められなかった。 なお、プルランは粘性が高いものの人体の消化酵素で消化されてしまう。 製造法 [ ] 球茎を粉状(実際には単に球茎を粉砕した 荒粉とマンナンを精製した 精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる)にしてとともにこねた後に乳(を少量の水で懸濁したもの。 水酸化カルシウム水溶液)、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)水溶液、または草木の灰を水に溶いたものを混ぜてして固める。 生のコンニャク芋から作る場合• 芋をすりおろし、後は同様に作る。 純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたなどのを固める際に入れて黒くしたものが最も一般的なコンニャクである。 四角形の板状のものは 板こんにゃくといい、つきのような「コンニャク突き」と呼ぶ刃物の付いた道具を使用するなどして加工する。 包丁などで細長く切ったものを 糸ゴンニャク (糸コンニャク とも) と呼ぶ。 製法の起源 [ ] 江戸時代中期の(5年)、山方村の、後にを許された中島藤右衛門(なかじま とうえもん)(1745年-1825年)が乾燥した球茎が腐らないことにヒントを得て、粉状にすることを思いついたとされる。 添加物 [ ] コンニャクになどで色をつけるのは、昔は皮ごとすり下ろした芋を使っていた名残である。 江戸時代に製粉法が開発されて白いコンニャクを作ることが可能になったがコンニャクらしくないと評判が悪かったため、意図的に色をつけるようになった。 にはを加え、赤色に加工した「赤こんにゃく」がある。 なお、コンニャクイモにはが含まれるため、加工には細心の注意が必要である(ゴム手袋を使うのが理想的)。 しらたき・糸こんにゃく [ ] 関東では材料を細い穴から押し出してから凝固させて作る 細い糸状のこんにゃくを「しらたき(白滝)」と呼んでいた。 これに対して、では板こんにゃくを細く切って糸状にした物を糸こんにゃくと呼んでおり、製法の違いもあって両者は別物と言われていたが、現在は糸こんにゃくも細い穴を通す製法になったために両者を区別する方法はなくなったとされる。 このように細い糸状のこんにゃくを、主に関東地方ではしらたき、関西地方では糸こんにゃくと呼んでいる。 なお、近年は東西問わず、白い「しらたき」や、おでん用に機械で巻かれた(結ばれた)ものが普及しているため、白いものを「しらたき」、こんにゃく色のものを「糸こんにゃく」と呼ぶことが一般的である。 なお、こんにゃく突きなどの道具を用い5 - 10mm角程度の太さにしたものは突きこんにゃくと呼ばれ、主に炒め物や煮物に使われる。 原板を細くするところは糸こんにゃくと同じだが糸こんにゃくとは別に扱われる。 なお、「すき焼きにしらたき(糸こんにゃく)をいれると肉がかたくなる」との説は間違いであるとする調査結果が公表されている。 2010年代に入った辺りから、では低カロリーで調理時間が短くて済むの代用品などとして、しらたきが比較的利用されるようになった (も参照)。 調理法 [ ] コンニャクはおもに、、、など汁物やの具に使われる。 また、串を刺しての素材としても用いられる。 たこ焼きなどに味付けした物を小さく切って入れる物もある。 「しらたき」はやおでんなどに使用される。 他に炒め物やこんにゃくステーキなども存在するなど使用法は幅広い。 板こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に浅い切れ目を入れたり、手でちぎって調理されることもある。 ただし調理の際に酸の強い調味料を使うと結合力が低下して軟化したり溶解してしまう場合があるので注意が要る。 玉コンニャク [ ] 玉こんにゃく 玉状のコンニャクを3個か4個程度ずつに刺していき、大鍋の中で醤油ベースの汁で煮込んだもの。 玉こんにゃくを煮るときは、を使用しを入れると美味しくできる。 食べる時はをつけることが多い。 山形県では、観光地・祭り・学園祭などで必ずといっていいほど売られている。 また、東京などにある山形のを売り物にする居酒屋でメニューに載せられていることもある。 略して「玉こん」と呼称することがあるが、これは株式会社平野屋(山形県)のである(商標登録番号 第762418号)。 山形県内陸部で玉こんにゃくが浸透した理由として、地域的に貧しくやが満足に手に入らなかった江戸時代に、筋のにおいて、の代わりとして供されたのが始まりとする説がある。 刺身こんにゃく [ ] コンニャクのなかでも精粉から作ったものはが少ないため、生のままにして食べることもできる。 角型に成型されたものを薄く切って食べることもできるほか、刺身専用に作られたものも市販されている。 刺身こんにゃく用に作られたものは食感のためか表面をやや粗くしてある、風味や外観を変えるためや、などで着色してあるなどの特徴がある。 またコンニャクは味が淡白なため、刺身こんにゃくに生姜醤油やを付けて食べる。 生食の規制強化に伴い、代替としてレバ刺し風味のコンニャクも出回っている。 手綱こんにゃく [ ] 手綱こんにゃく 薄く切ったこんにゃくの中央部に切れ込みを入れ、切れ込みの部分をひねりねじったもの。 見た目の面白さに加え、表面積が大きくなるため煮物にすれば味の染み込みが良くなる利点がある。 凍みこんにゃく、氷コンニャク [ ] コンニャクの凍結と解凍を繰り返すと、中の水分が抜けて、見かけが灰色から白っぽく変わる。 こうしたに似た加工を「凍みこんにゃく」と呼ぶ。 農閑期である冬場の田圃にを敷いて、夜間の寒さによる凍結と、日中の天日による解凍を利用する。 現代では北部の一部地域(など)のみで作られている。 などに入れる食材としてのほか、洗顔にも使われる。 冷凍したコンニャクを解凍すると、繊維質が残ってスポンジ状になり元の食感が失われる性質を利用して、凍らせたコンニャクを肉代わりに利用する現代的な調理法もある。 冷凍する前に目的のレシピに合わせ、コンニャクをカットしてから冷凍することが重要。 での解凍は食感を悪くするため、凍らせたコンニャクは必ず自然解凍または熱湯をかけて解凍する。 赤こんにゃく [ ] 製造過程でを混入して着色した、華やかな赤色のこんにゃく。 の地域でのみ長年流通してきたもので、むしろこの地方では赤こんにゃくしか製造流通していなかった。 このため、60代以上の世代の人の中には赤以外のこんにゃくがあることをつい最近まで知らなかったという人もいるほど。 近年は方面でも流通し始めている。 コンニャクゼリー [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 ( 2017年9月) 耐水性高分子素材 [ ] 布や紙等の防水・気密加工には軟質のやなどが利用される。 しかし当時の日本では方面のゴム資源が得られにくくなっており、合成樹脂の大量生産は技術的にも経済的にも確立されていなかった。 そのため煮溶かして塗り付けると・を発揮するコンニャクが防水加工素材の代用品として盛んに利用された。 耐久性こそゴムに劣るものではあったが、国内調達が可能なことが大きな強みであった。 元々はなどで「コンニャク糊」として利用されていたものの応用だが、果てはのような兵器にまで利用された。 今日見られるなどの気密にはコンニャク芋原料の高分子素材ではないが、環境に配慮して生分解性のある素材が選択されている。 お化け屋敷の小道具 [ ] やにおける恐怖演出のとして、コンニャクが利用されることもある。 糸などでコンニャクをぶら下げ、通りかかる人の顔や首筋を狙ってぶつける。 すると冷やっとしたコンニャク独特の質感で何とも言いがたい気色悪さを与えることになる。 ただ今日では、このような用法は学園祭などのような「素人芸能」的な活動以外ではほぼ見られない。 食品であることから、として忌避されたり、衛生上の問題があるためである。 代用としては、や濡れふきんなども利用される。 温熱療法 [ ] 民間療法として、こんにゃくを茹でて、熱々のものを布(タオル)で何重にもくるんで、布(タオル)表面が人肌よりやや熱いくらいにして、内臓など患部の上にのせて長時間ゆっくりと温める、一種の保温材としても使われる。 こんにゃくは温め直せば何度でも再利用が可能。 鮮度や衛生に問題がなければ使用後に食べてもよい。 その他 [ ] において、手術の際の材として氷コンニャクが用いられる事がある。 人肌に温めたコンニャクが男性の自慰行為に使われることがある。 言葉・イメージ [ ]• コンニャクはぷよぷよして柔らかい、柔軟性と弾力性を兼ね備えたもの、とのイメージがある。 たとえばにおけるの「コンニャク打法」やの「コンニャク投法」、また『』の「コンニャク戦法」などの使われ方もある。 内では威張りかえり、外では弱気な者を指す「内弁慶」と同義の「こんにゃく閻魔」という表現がある。 はコンニャクを好むといい、東京都の寺院・には「こんにゃく閻魔」と称される閻魔像がある。 この像に好物のコンニャクを供えて祈願すれば眼病に霊験があるという。 意味不明でかみ合わない問答をという。 寺の和尚に化けたコンニャク屋が、禅僧と問答するの演目から。 ぐにゃぐにゃ、ぶるぶるしている様子を、コンニャクがとなった姿にたとえて「 こんにゃくの幽霊」ともいう。 「とコンニャクは田舎がよい」といわれる。 これは田舎の黒いコンニャクが、混ぜ物を多く含む都会の白いコンニャクより優れるとされるように、仏僧も余計な世間知のない純朴な人物のほうがふさわしいということである。 政治家の隠語で、100万円の札束を指す。 『』ではというひみつ道具が登場し、これを食べるとその自国の人たちの言葉を理解する道具として登場する。 『』においては石川五ェ門が所持するでは切れない物の一つとして良くメディアなどで掲げられている。 こんにゃくと政治 [ ] 国内生産者保護のため、こんにゃく芋はの対象とされ、安価な輸入こんにゃく芋には国内産より高コストとなるように、高額の関税が課されている。 には、こんにゃく農家の保護・育成のために活動する「こんにゃく対策議員連盟」があり、群馬県を地盤とするも会長を務めていた。 2011年、当時の政権の外務大臣は、こんにゃく芋に高関税が設定されていることについて、こんにゃく芋の大産地であるから出た、自民党のが多いからだと発言した。 なお、こんにゃく製品の輸入は自由化されており、関税率は20. 脚注 [ ]• 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2012年7月2日閲覧。 [ ]• 2012年7月2日閲覧。 [ ]• ・オンライン. 2015年12月11日. (YOMIURI ONLINE). 2015年12月26日. の2016年1月5日時点におけるアーカイブ。 株式会社関越物産. 2018年8月28日時点のよりアーカイブ。 2019年3月15日閲覧。 農林水産省. 2019年10月10日閲覧。 2016年10月15日閲覧。 山本博崇, 本間陽一郎, 浜野孝、 『日本腹部救急医学会雑誌』 Vol. 30 2010 No. 1 P81-84, :• 中尾照逸、大尾充剛、内田寿博 ほか、「コンニャクによる食餌性イレウスをきたした Meckel 憩室の1例」『近畿大学医学雑誌』 29 1 , 17-19, 2004-04-25,• 高見元敞、木村正治、竹内直司 ほか、 『腹部救急診療の進歩』 Vol. 7 1987 No. 4 P855-860, :• 大辻英吾、菊岡範一、辻本洋行 ほか、 『日本臨床外科医学会雑誌』 1993年 54巻 4号 p. 991-994, :• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 関谷友彦、神戸良治、大河原順次朗、 日本地質学会第118年学術大会・日本鉱物科学会2011年年会合同学術大会(水戸大会) セッションID: T20-P-4, :• マンナンライフ• 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』70P 角川ソフィア文庫• 奥恒行, 藤田温彦, 細谷憲政、「」 『日本栄養・食糧学会誌』1983年 36巻 4号 p. 301-303, :• 『』第6版、新村出編、岩波書店、2008年、、広辞苑では糸蒟蒻の読みは「イトゴンニャク」のみ。 尚学図書編集、林巨樹監修、『現代国語例解辞典』、小学館、1985年、、小学館では糸ゴンニャクを糸コンニャクと濁らずに読む場合ありと記載• 『』では糸コンニャク(または糸ゴンニャク)となっている。 『大辞林』第3版、松村明、2006年、三省堂、• 「日本語の使い方」、年齢が低いほど、糸コンニャクと濁らずに呼称する傾向にある。 ジャストシステム• 2009年3月31日時点の [ ]よりアーカイブ。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 2009年4月17日閲覧。 佐藤清一 『食の郷土史』1973年、 p. 茨城県庁ホームページ(2019年2月4日閲覧)。 「凍って解けて 美味ギュッと」『』夕刊2019年1月31日(10面)。 - ネット・2012年8月1日• - ガジェット通信・2016年4月25日• 埼玉新聞. 2007年10月20日時点のよりアーカイブ。 2007年10月20日閲覧。 大人の食いモン力. - テーエムマツイ。 2019年2月21日閲覧。 北原保雄他編『』5、、2001年、1216頁。 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』71P 角川ソフィア文庫• 関税暫定措置法第7条の3• [ ]• 参考文献 [ ]• 武内孝夫『こんにゃくの中の日本史』〈〉。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 (死体花)• 多糖類の水溶性繊維質であり、柔らかい食感、血糖値を下げる効果からダイエット食品として注目されるなど、類似点が多い。 - 変形する砂岩で、こんにゃく石とも呼ばれる。 外部リンク [ ]• 2013年3月13日閲覧。

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