ヤマザキ パン コロナ。 新型コロナ:ベーカリー店頭でパン個包装化 感染防止の動き広がる

ヤマザキパン 中途採用 応募しました。年齢は今年47歳になり...

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「Getty Images」より 新型コロナウイルスの影響で、 マスクが爆発的に売れ、小売店では品切れ状態が続いている。 皆、どうしてそんなにマスクが欲しいのかというと、飛沫感染を恐れているからだ。 感染している人の咳やくしゃみ、唾などを介して飛び散ったウイルスが、口や鼻を通して体の中に侵入するのを防ぎたいという思いが強い。 しかし、マスクをしていても飛沫感染を防ぐことができない場所が、もっと身近にある。 それは、スーパーマーケットやベーカリー、デパ地下惣菜等のバラ売り(裸売り)だ。 スーパーでは、揚げ物や焼き物、天ぷらなど、調理済みの加工食品がバラで売られている。 ベーカリーでは、数多くの焼きたてパンがバラで売られている。 こうした小売店では、不特定多数の客が数多く来店する。 すべての人がマスクをしているわけではない。 店内で咳き込む人、くしゃみをする人もいるだろう。 そうした時に、陳列されている食品が飛沫感染する可能性もある。 飛沫感染する可能性がある食品は、加工食品だけではない。 野菜や魚などもバラで売られているものが多い。 しかし、野菜は食べる前に洗うだろうし、バラで売られている魚のほとんどは加熱するか、洗う、ウロコを取る、さばく等の処理をするだろう。 惣菜は、電子レンジなどで加熱することもあるが、パン類は加熱しないこともあるだろう。 総菜やベーカリー等のバラ売り食品は、衛生面が完備された場所で製造されているだろう。 しかし、店頭に出されているときは、訪れる客の全員がマスクをしているわけではない。 アルコール消毒をしていない子どもが、バラ売りの食品を触ることもある。 2月5日、横浜港沖に停泊中の豪華クルーズ船「ダイヤモンド・プリンセス」の乗客と乗組員のうち10人から新型コロナウイルスの感染が確認された。 感染の原因はハッキリしていないが、感染者からの直接感染だけでなく、ビュッフェ方式の食材から感染した可能性もある。 容器包装された食品のほうが安全 惣菜等で、蓋があるトレイに置かれたものもある。 購入する時に、ふたを開けてトング等で取る方法であれば、何も覆われていないバラ売り商品よりは、衛生面を考えれば安心だ。

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茨城県古河市で新型コロナの感染が増大 モスバーガー古河旭町店、山崎製パン古河工場で陽性患者

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「デイリーヤマザキ」の苦境が続いている。 店舗数は業界4位のミニストップ(千葉県)に次ぐ規模でありながら業績は赤字が続く。 中堅コンビニであるポプラ(広島県)やスリーエフ(神奈川県)などが相次いで大手の傘下に入ったなか、事業を継続できているのは、デイリーヤマザキは山崎製パン(東京都)の「一事業部門」であるためだ。 デイリーヤマザキとしてはこのまま赤字状態を継続けるわけにはいかないものの、苦境からの脱出は茨の道である。 なぜ、スケールメリットを生かせなかったのか デイリーヤマザキは、かつて日本の大手メーカーが志向した、「メーカー主導型チャネル」の典型例だ。 それゆえ、コンビニといってもデイリーヤマザキの加盟条件などは大手チェーン比べて相当柔軟であると言われている。 ただ、一時期は2500店以上の店舗網を誇ったデイリーヤマザキも直近は1300店まで店舗数を縮小している。 なぜ、デイリーヤマザキは2500店超のスケールメリットを発揮できなかったのか。 その一説として、「プロダクトアウト的な発想から抜けきれなかったためではないか」という意見がある。 この説を裏付けるのが、山崎製パンのセブン-イレブン・ジャパン(東京都:以下、セブン-イレブン)との焼き立てパンをめぐる確執だろう。 かつて、セブン-イレブンは、コンビニが手を付けていなかった「焼き立てパン」を加盟店に毎日配送するという事業に取り組んだ。 同事業は全国のパンメーカーにパンを焼き上げてもらい、店舗まで配送するという仕組みだったが、この要請を山崎製パンは「自社ブランドを重視する」という理由で断ったのだ。 当時はまだ、小売業のプライベートブランド(PB)が今ほど流行していなかった時代。 山崎製パンからすれば、「小売業の下請けになるのは言語道断」ということだったのだろう。 つまり、「自社の強いブランドを専用のチャネルを売りたい」というガリバー型メーカーの「プロダクトアウト」の発想が根底にあったのは想像に難くない。 そうした成り立ちのためか、自社ブランドの専用販路でもある「デイリーヤマザキ」はパンを売るというメーカー主体の経営の補完的役割から脱し切れなかった。 そうこうしているうちに、大手3チェーンは強烈な出店攻勢をかけ、店舗数で圧倒的な差を付けられてしまったのである。

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卸売市場にパン工場、食品流通現場でコロナ感染相次ぐ 専門家「食品介した感染リスク低い」|社会|地域のニュース|京都新聞

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