なす 料理。 [なす]あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

なすレシピ24選|子どもも喜ぶ!簡単にできる焼きなす、煮浸し、なすと豚肉を使った人気のレシピ

なす 料理

よく熟したなすはあくが少ないので、炒めものや揚げものなどにする場合は、水に浸さなくても大丈夫。 高温の油で揚げれば、あくが抜けます。 電子レンジで下準備する方法 電子レンジで加熱すれば蒸しなすのような仕上がりになり、料理の下準備にも便利です。 ヘタを切り落として洗ったなすを耐熱容器に入れる。 ラップをかけて2~3分程度電子レンジで加熱する。 焼きなすのコツ なすの旨みを味わえる焼きなす。 ちょっとしたコツで簡単に調理できます。 強火にして、皮を真っ黒に焼く。 弱火で時間をかけて焼くと火が通るまでに水分が蒸発してしまい、うま味も逃してしまうので、手早く全体をしっかり焼いて。 焼いたあとは、いったん冷水に浸けてから皮をむく。 memo レシピ 焼きなす ずんだあんかけ 材料• なす:4本 【ずんだあん】• 酒:大さじ1• 塩・昆布茶: 少々 作り方• なすはグリルで焼いて、皮をむいておく。 枝豆(冷凍でもOK)は茹でてから、さやから出し薄皮をむき、酒、塩、昆布茶、水 大さじ1(分量外)といっしょにミキサーに入れるか、なめらかになるまですり鉢ですりつぶす。 なすを皿に盛り、「2」をかける。 なすのペースト かりかりトースト添え 材料• なす:4本• オリーブオイル:大さじ2• レモン汁:大さじ1• こしょう:少々• 好みのハーブ:適量• フランスパン:適量 作り方• なすはグリルで焼いて皮をむき、ざくざくと大きめに切って冷ましておく。 ミキサーになす、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう、ハーブを入れ、なめらかになるまでミキサーをかける。 フランスパンは1cmくらいの厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。 「2」のペーストを器に盛り、トーストを添える。 memo ミキサーがない場合は、焼きなすを細かく刻むことでもOK。 サッパリ麻婆なす 材料• なす:4本 【肉みそ】• 豚ひき肉:200g• 酒・しょうゆ:各大さじ1• オイスターソース、豆板醤:各小さじ1• ごま油:少々• 水溶き片栗粉:適量• 七味トウガラシ 少々 作り方• なすはしま状に皮をむいて、3~4cmの輪切りにして皿に並べ、ラップをして 電子レンジに 4~5分かける。 熱したフライパンに油大さじ1(分量外)を敷き、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。 香りが出たらひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、豆板醤、酒、しょうゆ、オイスターソースを加えざっと炒めたら、水100cc(分量外)を加えて煮込む。 ねぎのみじん切りを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。 「1」を皿に盛りつけ、「4」をかけ、白髪ねぎ、七味トウガラシを添える。 なすと牛肉のサラダ 材料• なす:4本• しゃぶしゃぶ用牛肉:100g• ブロッコリースプラウト:1パック• 好みのドレッシング:適量 作り方• なすはヘタをとり、たて半分に切って、皮に細かく切れ目を入れながら斜めに4~5つに切る。 皿に並べラップをかけて電子レンジで5~6分加熱する。 水にとりあら熱をとってから水気を切っておく。 牛肉は沸騰した湯に広げながらさっとくぐらせ、水にとってあら熱をとり水気を切っておく。 カラーピーマンは薄切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落として洗い、水気を切っておく。 なす、食べやすい大きさにちぎった牛肉、カラーピーマン、ブロッコリースプラウトを合わせ、好みのドレッシングであえる。 memo.

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なすレシピ24選|子どもも喜ぶ!簡単にできる焼きなす、煮浸し、なすと豚肉を使った人気のレシピ

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茄子(なす)の基礎知識 特徴や調理方法 焼く、蒸す、煮る、炒める、揚げる、漬けもの、生食と、どんな調理方法でもおいしく食べることができる野菜です。 油との相性がよく、加熱することで甘みと旨みが増します。 浅漬け、焼きなす、素揚げ、田楽、麻婆茄子、味噌炒め、煮びたし、カポナータ、ムサカなど、和・洋・中・エスニックのさまざまな料理に利用できます。 美味しい旬の時期は7月~9月。 目利きのコツ ヘタの切り口がみずみずしいもの、ヘタが黒くトゲを触ると痛いぐらいに張っているものが新鮮。 皮の色が濃くツヤがあるものを選び、シワや変色があるものは避けましょう。 下ごしらえ・調理のコツ 切ったまま放置すると変色してしまうので、切ったら水につけてアクを抜きます。 塩をふり、出てきた水分をふくことでアクを抜くこともできます。 煮物や炒めものに用いる際も一度さっと油通しすると色も味もよくなります。 焼きなすにするときは弱火で焼くと水分や旨みが飛んでしまうので、なるべく強火で手早く焼くのがポイントです。 保存のコツ 低温には弱いので常温に置いて2~3日で使い切るのがベスト。 それ以上保存するならラップでひとつずつ包み、野菜室で保存しましょう。 おもな種類 長卵(ちょうらん)形なす 日本中で広く栽培されている品種。 店頭で最もよく見かけるタイプのなすです。 長なす 関西以西で人気がある品種。 長さは20~25センチぐらい。 煮物に向いています。 丸なす 京都の「賀茂なす」が有名。 果肉がやわらかいのが特徴で、田楽や煮物によく使われます。 水なす ほかの品種よりも水分が多く、浅漬けに向いています。 大阪の「泉州水なす」が有名。 米なす アメリカ種を日本で改良した品種。 肉質が締まり、煮崩れしにくいのが特徴。 素揚げしてしょうが醤油で食べる。 シンプルで素材の旨みをいかした食べ方です。 何といっても焼きなすがうまいっ!しょうが醤油がぴったりです。 生でも焼いても揚げてもおいしい、煮ても炒めてもOKなのがなす。 新鮮なものをすぐ使用するのが一番のコツですね。 皮がしっかりしたものは煮たり炒めたり火を通していただきましょう。 水分の多い野菜ですから、どんな味をつける場合もその点を考えて調味料を調整しましょう。 和食のイメージが強いなすですが、イタリアンにも合います。 なすとトマトは相性抜群。 茄子といったら、これは味噌汁につきます。 翌日に残った少し黒っぽい冷えた茄子の味噌汁をごはんにかけ、食らう。 どんな茄子料理よりも美味い。 こりゃサイコーです!• なすは採れたてが一番、プランタでも植木鉢でも育つのでホームセンターで苗を育て、身がむっちりしてきたところを採って食べます。 これが一番育てた意味もあり新鮮でおいしい。 焼きなすをする時は焼く前になすをまな板でたたいて焼くと、身と皮の間に空気が入って皮が簡単にむける。 なすは、やっぱり冷たいのが好き!なすを素揚げして、さめたら冷蔵庫へ。 大根おろしとそうめんのつゆをかけて食べるのがむっちゃ好き!• 焼きなすは甘くて美味しいですが、皆さんはなすを焼いた後どうしていますか?私は紙袋に入れて冷めるまでおいておきます。 皮がむき易くなります。 どこのお家でもやっているのかは分かりませんが、私の実家ではなすを余ったビールで浅漬けにしてしまいます。 ぴりぴりしてとっても美味しいんです。 夏らしくバーベキューで他の野菜などと一緒に串に刺して焼くといいですね。 焼く前ににんにく、醤油、お酒、ごま油を混ぜた中に少し漬けておくと美味しいです。 茄子と味噌はとても相性がいいです。 茄子は油を吸収するので、メタボが気になる方はふかすといいですよ。 茄子を塩水に漬けてアク抜きをすれば、火の通りが早くなり余分な油を吸わずヘルシーです。 また色の流出も防いでくれるので、炒め物も綺麗に仕上がります。 茄子の浅漬けをポン酢で食べると最高です。 我が家の定番なす料理「焼きなすの味噌汁」…なすの皮が焦げるくらい焼き、箸でつかんでしんなりしたら軽く皮を剥き、一口大に切る。 予め作っておいた味噌汁を注ぐ。 なすを細めにきって、同量の酢と醤油、昆布、輪切り唐辛子、しょうがの薄切りにつけておくと、とっても良い箸休めになります。 いつも大量に作りますが、2,3食でなくなります。 ただし、漬けすぎると、なすの皮の色がなくなります。 (味にはかわりありませんが)• そのまま蒸して、よーく冷やしてから、味噌田楽で食べるのが1番!• 茄子をキムチの素でつけた「茄子キムチ」がおいしいです。 なすを厚めに輪切りにして、フライパンに多めの油を引いて両面を焼き鰹節と醤油をかけておつまみの出来上がり。 なすは炒める時も、茹でる時も、漬ける時も、味が染みるまで時間がかかるので、根気良く状態を見ることがおいしく作る為のコツになると思います。 なすを購入する際は、なすのヘタが触った感じとがっているものが新鮮である。 焼きなすは一晩冷蔵庫で冷やすとさらにおいしくなる。 ミートソース+なす。 これは絶品です。 我が家の必須アイテム。 どんなお酒にも合うし、パンにもパスタにもご飯にも合います。 バーベキューの時になすも焼いて食べると美味しいですが、切って焼くだけでなく、丸ごとじゅうじゅう焼くのがお勧めです。 なすの頭を落として菜箸などでなすに穴を開けます。 そこにおしょうゆをたらしてから軽くもんで丸焼きにすると豪快でビールによく合う一品になります!• 茄子は味噌汁の具にすると美味しいのですが、皮の色が出てしまうので色合いが悪いです。 ピーラーで皮をとり味噌汁の具にすると、色合い触感ともに非常に良くなります。 ところが茄子の栄養は皮にあります。 捨ててしまっては勿体ないですね!そこで、茄子の皮をきんぴらにします。 皮と云っても実際には皮と身の間ですから、結構美味しいですよ。 勿論、酒の肴にもなります。 豚肉、茄子、その他野菜(人参、キャベツ、しめじ等家にある野菜でOK)を赤味噌で炒めて食べるとおいしいです。 甘めが好きな方は味付けは赤味噌、料理酒、みりん、砂糖。 辛めが好きならば、砂糖を豆板醤に変えるとピリ辛になります。 最後に生卵を乗せて食べてもおいしいです。 お酒のおつまみでもいいし、ご飯にのせて丼ぶりにしてもおいしいですよ!• 茄子のオイル焼きマリネ…【材料】(4人分)茄子:2本、アンチョビ:2枚、A(ニンニクのすりおろし:適量、酢:大さじ2、砂糖、塩:少々、粗挽き胡椒:適量)、オリーブオイル:大さじ2【作り方】1.茄子を3等分に斜め切りする。 2.アンチョビはみじん切りにしてAを加えて混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイル入れて熱し、茄子を強火で炒め、焼き色がついたら、火を止め、2を加えてからめる。

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水なすのレシピ・作り方【簡単人気ランキング】|楽天レシピ

なす 料理

苦手な子も多いなすは、調理の仕方によってはとてもおいしく、子どもが喜ぶおかずに!人気の焼きなす、煮浸しのアレンジや、豚肉を使った洋風レシピ、レンジを使って簡単に料理する調理法などを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館)に掲載された中から厳選してまとめました! 子どもに人気のなすレシピ 【1】うずら卵入り鶏団子のなす巻き ウズラの卵を包んだ肉団子のなす巻き。 肉団子のうま味や油を程よく吸ったなすがとてもおいしい一品。 【2】【A】を合わせて粘りが出るまで混ぜ、うずらの卵を芯にして10個の団子を作る。 【1】の水けを拭き、片面に片栗粉をまぶし、団子を巻く。 ごま油を熱したフライパンで、向きを変えながら中まで火が通るように焼く。 【3】器にレタスと【2】を盛り、ケチャップを絞る。 教えてくれたのは 井澤由美子さん 旬の食材を使い、食べ合わせによる体への相乗効果を大切にしたレシピが人気。 食育にも力を注ぐ。 一女の母。 『めばえ』2014年9月号 【2】ツナとなすのトマトスパゲッティ ツナとナスを炒めたらパスタは茹でずにフライパンへそのまま入れるだけ。 子供が大好きなスぺゲッティの簡単レシピはこれからとっても重宝しそうですね。 なすは小さく切り、玉ねぎは薄切りにする。 【2】フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、ツナとなすを加えて炒める。 【3】【2】に【A】を加え、沸騰したらスパゲ ッティを半分に折って入れ、ときどきかき混ぜながら煮る。 【4】スパゲッティの表示時間を目安に煮て、塩、こしょうで味を調える。 *好みで粉チーズをふる。 スパゲッティは子どもが食べやすいように半分に折って入れ、煮ながら戻します。 途中でソースが煮詰まってきたら、水を加えて調整して。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 netを 主 宰。 男の子のママでもある。 『ベビーブック』2011年2月号 【3】ガパオ風そぼろご飯 小さく刻んだ野菜がたくさん入っているので栄養たっぷりで、オイスターソースは大人も子供も大好きな味に仕上がります。 玉ねぎ、なすは1cm角に、ピーマンは種を取って1cm角に切る。 しめじは石づきを取って1cm長さに切る。 【2】フライパンを熱してサラダ油をひき、【1】のにんにく、しょうが、玉ねぎを加える。 香りが立ったら、鶏ひき肉を加えて炒める。 肉の色が変わってきたら塩、砂糖を加え、なす、ピーマン、しめじを加えてさらに炒める。 野菜に火が通ったら、オイスターソース、しょう油を加えて味を調える。 【3】皿にご飯を盛り付け、【2】をのせる。 教えてくれたのは 瀬戸口しおりさん 料理家。 学生時代、東京・吉祥寺にあった『諸国空想料理店KuuKuu』のスタッフとして働き始め、その後、料理家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。 昔ながらの家庭料理や人気のエスニック料理をよりおいしく、おしゃれにレベルアップさせる独自のセンスに定評がある。 『めばえ』2017年9月号 【4】焼きそばチャンプルー 種を除いたきゅうりがゴーヤの代わりのチャンプルー風焼きそば。 炒めてしんなりした野菜は麺になじんで子供でもたくさん食べられます。 きゅうりは縦半分に切り、ティースプーンなどで種を除き、斜め1cm幅に切る。 なすは縦半分に切ってから斜め薄切りに、ランチョンミートは7~8mm厚さの短冊切りにする。 【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を広げて薄く焼き色がつくまで炒めて取り出す。 【3】フライパンに残りのサラダ油を足し、ランチョンミートを色づくまで炒め、なすとき ゅうりを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。 【2】を戻し入れて【A】で調味する。 *かつお節をのせ、紅しょうがを添えても。 教えてくれたのは きじまりゅうたさん 祖母も母も料理研究家という家庭に育ち、幼いころから料理に親しむ。 身近な食材で作るアイデアレシピが人気。 『めばえ』2014年10月号 【5】昆布茶スープうどん 温かいうどんに塩もみ夏野菜がたっぷり。 野菜の塩気を考慮してスープの昆布茶は調整してくださいね。 最後に載せた塩昆布がアクセントに。 オクラはゆでて小口切りにし、ミニトマトとたくあんは1cm角に切る。 【2】鍋に分量の水で湯を沸かし、昆布茶を溶き、うどんを入れてサッと煮る。 【3】器に【2】を盛り、【1】と塩昆布をのせる。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 netを 主 宰。 男の子のママでもある。 『ベビーブック』2012年6月号 【6】チャンプル風そうめん 厚揚げがポイントのそうめんチャンプルー。 ピーマンとなすは炒めるタイミングを変えて歯ごたえに変化をつけて。 厚揚げは1cm角に切る。 【2】そうめんは半分に折ってゆで、流水で洗って、水けをきる。 【3】フライパンにサラダ油を中火で熱して、なすと厚揚げを炒める。 なすに火が通ったら、そうめんとピーマンを加えて炒め合わせ、塩としょうゆで調味する。 教えてくれたのは シンプルでおいしい実用的なレシピが人気。 3歳になる双子の女の子と1歳の男の子のママ。 『ベビーブック』2013年7月号 【7】カレー風味のラタトゥイユ 4種類の夏野菜とベーコンをよく煮込んだカレー風味のラタトゥイユは色どり鮮やか。 カレーのピリ辛と、はちみつのほんのりした甘さが深い味わいに。 【2】トマトは2cm角程度に、ベーコンは2cm幅に切る。 【3】鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、【1】とベーコンを加えて炒め、【A】をふり入れ、トマトを加えて全体を混ぜる。 ふたをし、弱めの中火で8分ほど加熱する。 【4】はちみつを加えて味を調え、火を止める。 器に盛って、枝豆を散らす。 *バターを塗ってカレー粉をふり、トーストしたバゲットを添えても。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。 女の子のママ。 『めばえ』2015年7月号 【8】てりやき鮭丼 電子レンジで下ごしらえした食材をカリッと焼いて丼に。 かぼちゃやなすも加え、甘くてしょっぱいたれとマヨネーズがよく合います。 かぼちゃは食べやすく切って耐熱皿にのせ、水少々をふってふわっとラ ップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。 なすは乱切り、トマトは4つ割、レタスはちぎる。 【2】フライパンにサラダ油を半量熱し、かぼちゃとなすをこんがり焼いて取り出す。 残りの油を足して鮭を両面こんがり焼き、【A】を加えてからめ、かぼちゃとなすを戻してからめる。 【3】器にご飯を盛ってレタス、【2】、トマトをのせ、たれを回しかけ、マヨネーズを絞る。 教えてくれたのは 山本ゆりさん 学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。 『』などの著書は計350万部の大ヒット中。 二女のママ。 『めばえ』2015年9月号 【9】辛くないジャージャー麺 身近な調味料の組み合わせで本格的な味わいで、肉と野菜がたっぷりの栄養満点のジャージャー麺。 辛くないので子どもも大人も大満足な一品です。 【2】サラダ油で玉ねぎとなすを炒め、ひき肉、パプリカの順に加えて炒める。 【A】を加えて汁けがほとんどなくなるまで炒め、混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。 【3】中華麺を耐熱容器に入れ、水少々を加え、ラップをかけ、電子レンジ(600Wの場合)で1人分につき1分ほど加熱する。 【2】をかける。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、 OLから料理研究家に転身。 netを主宰。 男の子のママでもあります。 『ベビーブック』2013年5月号 【10】ツナとなすのトマトクリームパスタ 子供の好きなツナのパスタ。 オイルごと使うのでツナのうま味を存分に引き出せ、短時間で深みのある味わいに。 身近な調味料を上手に合わせてお店の味に。 【2】【1】のフライパンにツナ(オイルごと)と【A】を入れてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにし、ふたを取って【B】を加える。 【3】【2】が沸騰したらスパゲッティを半分に折って入れ、時々かき混ぜながら強火で9分煮る。 8分たったときに【C】と【1】を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。 教えてくれたのは みきママさん 主婦歴14年のおうち料理研究家。 夫と2男1女の5人家族。 自身のブログ「藤原家の毎日家ごはん。 」が、1日平均80万アクセスを誇り、「藤原さんちの毎日ごはん」(主婦と生活社刊)、「みきままのフライパンでできるめちゃうま!レシピ」(扶桑社刊)などの本は累計180万部を突破。 2015年に開始したYouTubeはチャンネル登録数27万人超え、2016年にはインスタグラムを開始しフォロワー数14万人超えと、ファンはますます増えている。 ブログ「」 『ベビーブック』2015年10月号 焼きなすのアレンジレシピ 【1】なすみその豚しゃぶそうめん 子供にはちょっと噛み切りにくいなすの皮。 焼いてむいてしまえば、他の具在やそうめんのつゆに良く馴染み、とっても食べやすくなりますよ。 粗熱がとれたら皮をむき、包丁で細かく刻み、【A】と合わせてよく混ぜる。 【2】にんじんとパプリカは好みの型で抜いて、ゆでる。 三つ葉もサッとゆでて水にとり、3cm幅に切る。 【3】そうめんは半分に折って表示に従ってゆでる。 同じ湯で豚肉もゆで、小さく切る。 【4】器に【3】を盛って【1】をかけ、【2】の野菜を散らし、三つ葉をあしらう。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして幅広い分野で活躍中。 女の子のママ。 『めばえ』2014年8月号 【2】照り焼きカレーチキン たれを漬け込んだチキンと、下味をつけた野菜をトースターで焼くだけ。 忙しいときに簡単だけど栄養とボリュームたっぷりで、ママも子供もうれしい一品です。 【2】なすは半月切り、とうもろこしは4cm幅の半月切りにし、パプリカは好みの型で抜く。 ボウルに入れてサラダ油と【B】をまぶす。 【3】トースターの天板にクッキングシ ートを敷き、【1】と【2】を並べて15分ほど焼く(焦げそうなときは途中でアルミホイルをかぶせても)。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。 女の子のママ。 『めばえ』2015年7月号 【3】たらとなすのマヨチーズ焼き たらのうま味を吸ったなすはしんなり柔らか。 なすを薄い半月切りにしてのせ、合わせた【A】を塗り、チーズを散らす。 【2】オーブントースターで焦げめがつくまで焼き、あればトマトを添える。 教えてくれたのは 山本ゆりさん 学生時代から料理ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」をスタート。 『』などの著書は計350万部の大ヒット中。 二女のママ。 『めばえ』2015年9月号 【4】焼きなすとトマトのイタリアンパスタ なすはパスタ、トマト、チーズと相性抜群。 加熱して皮むきしたので、口触りも滑らかで上品な一品に。 手早く調理して、アツアツのうちに召し上がれ。 【2】トマトは皮を湯むきして種を取り、角切りにする。 モッツァレラチーズは1cm角に切る。 【3】ボウルに【A】と【1】、【2】を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 【4】パスタをゆでて水で洗い、【3】とあわせる。 教えてくれたのは 祐成二葉さん 祐成陽子クッキングアートセミナーのメイン講師。 男の子のママで、子育ての日常をつづったも人 気。 『ベビーブック』2011年8月号 レンジで簡単!なすを使ったレシピ 【1】夏野菜のラタトゥイユ 鍋いらず!ほったらかし料理で栄養ばっちり、見た目もきれい、素材のシンプルな味が楽しめる一品は、煮込まなくても電子レンジで本格的な味わいに。 【2】耐熱ボウルに【1】とローリエを入れ、塩・こしょうをふり、オリーブ油をかける。 【3】クッキングシートをかぶせて小皿をのせ、両端を5mmずつあけてラップをかけ、電子レンジで12分加熱する。 取り出して全体を混ぜる。 *電子レンジの加熱時間は、600Wの場合です。 500Wの場合は2割増、700Wの場合は2割減にしてください。 教えてくれたのは 村上祥子さん 福岡在住。 国内外を飛行機で飛びまわる「空飛ぶ料理研究家」。 電子レンジ料理のエキスパートであっと驚く独自のワザを次々に開発中。 納豆とシラスを載せれば、一皿でしっかり栄養の摂れる一品に。 なすは1cm角に切って水に1分さらして水けをきり、耐熱容器に並べて水少々をふる。 ラップをかけて電子レンジで3~4分加熱し、水にさらして水けをふく。 【2】沸騰した湯で、いんげんを2~4分ゆでて取り出し、続いて冷や麦を表示 時間どおりにゆでて冷水で冷やす。 い んげんは8mmの長さに切る。 【3】器に【2】と【1】を盛り、しらす干しを散らし、麺つゆをかける。 ゆかりをふっ て、削り節をのせる。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 家族のために作り続けてきたおいしくて、栄養バラ ンスのいいレシピが人 気。 ふたりの女の子のママ。 『ベビーブック』2016年8月号 なすと豚肉のレシピ 【1】豚こまと野菜のトマトクリーム鍋 トマトクリームのちょっぴり酸味のある洋風さっぱり鍋。 さつまいもやブロッコリーなどの野菜をたっぷりと煮込むと甘味がプラスされて贅沢な味わいに。 さつまいもとなすは輪切りにし、水に5分さらして水けをきる。 【2】ブロッコリーは小房に分けて、ゆでる。 長ねぎはざく切りにする。 【3】鍋にごま油を熱して長ねぎを炒め、【1】を加えてざっと炒め、【A】を加える。 厚手のキッチンペーパーをかぶせ、中弱火で15~20分煮る。 【4】生クリームを加えて5~6分煮、ブロッコリー、溶けるチーズを加えて2~3分煮る。 教えてくれたのは 旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理が人気。 食育にも力を注いでいる。 一女の母。 『めばえ』2016年2月号 【2】豚薄切り肉と野菜のミルフィーユグラタン ヨーグルトソースをかけ、野菜ではさまれて焼いた肉は、蒸し焼きされてとても柔らか。 野菜のうま味をしっかり吸収した肉、チーズ、トマトの酸味もバランスのいいグラタンです。 【2】フライパンにオリーブ油を熱してなすを炒める。 じゃがいもは塩ゆでする。 【3】耐熱容器に【2】を入れ、豚肉をのせ、トマトを並べてから混ぜ合わせた【A】をかけ、粉チーズをふり、オーブントースターで6~7分焼く。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」 やイタリアにて料理を学び、料理研究家に。 現在、「料理教 室Assiette de KI NU」を主宰。 男の子のママ。 『ベビーブック』2015年2月号 なすの煮浸し風アレンジレシピ 【1】さばとなすの黒酢炒め 皮の面をカリッとやいたさばの香ばしさは、甘酸っぱいしょうゆ味がピッタリ!野菜と一緒に食べると白いご飯が進みます。 エリンギは3cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。 【2】フライパンにサラダ油を熱して、なす、エリンギ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、さばを皮を下にして入れて焼く。 【3】【2】に混ぜ合わせた【A】を加えてサッと混ぜ、煮立ったら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。 男の子のママでもあります。 『めばえ』2014年11月号 【2】なすと厚揚げの煮物 なす、厚揚げは短時間でもたっぷりと煮汁を吸ってうま味たっぷりの一品に。 ママにとって心得強い副菜になりますね。 厚揚げ小2枚といんげん8本は食べやすい大きさに切る。 【2】鍋に和風だし1/2 カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩少々、しょうが汁小さじ1を 入れ、【1】を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で6分煮る。 6尾(正味約5g) かつお節 5g 【1】煮干しは頭と内臓を取り除く。 かつお節は市販のだしパック に入れる。 【2】【1】と昆布を容器に入れ、水1リットルを注ぐ。 教えてくれたのは 料理研究家。 国際中医師・国際中医薬 膳師。 食養生やハーブなどの専門家でもあり、体にいいものを簡単においしく作れるレシピが人気。 『ベビーブック』2017年6月号 なすとチーズのレシピ 【1】なすとさつまいものチーズグラタン チーズとミルクのマイルドなグラタン。 なす、さつまいもなど季節の野菜を入れておいしくいただきましょう。 玉ねぎはスライスする。 【2】フライパンを中火に熱し、オリーブオイルをなじませて【1】をしんなりするまで炒めたら、小麦粉をふり絡めて炒める。 水と牛乳を加えてとろみが出たらえびを加えて火を通し、耐熱容器に移す。 【3】さつまいもは水で洗ってラップをし、電子レンジに3分(600Wの場合)かけて、そのまま2分おき、1cm幅の輪切りにする。 【4】【2】に【3】をのせてチーズを散らし、オーブントースターでこげ目が付くまで3~5分焼く。 教えてくれたのは 井澤由美子さん 料理家。 調理師、国際中医薬膳師、中医師の免許をもち、健やかな体作りをサポートする食レシピを多数考案。 旬の食材の効能と素材の味を生かした料理に定評があり、発酵食と身近な薬膳を組み合わせた独自のメソッドが人気。 テレビの料理番組、雑誌、書籍、カタログなど幅広く活躍。 ソーセージは小口切り、ピーマンは輪切り、トマトは1. 5cm角に切る。 【A】を混ぜ合わせておく。 【2】フライパンにバターを中火で溶かし、にんにくを入れ、香りが立ったら玉ねぎ、なすを加えて炒める。 しんなりしたら、ソーセージ、ピーマン、トマトを加えてサッと炒め、【A】を加え混ぜる。 【3】器にご飯を盛り、【2】をのせ、小さく切るか型で抜いたチーズを散らす。 教えてくれたのは フードコーディネーター、料理研究家。 「おいしくて、作りや すい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビなどで活躍中。 『ベビーブック』2016年10月号 【3】なすのミートグラタン たくさん作ったミートソースをストックしておいて、ピザ用チーズをなすに載せるだけ。 あと一品欲しいときに子供がうれしいミートグラタンは心強い見方です。 電子レンジ(600W)で3分加熱する。 【2】【1】を1cm幅の輪切りにしてグラタン皿に並べ、ミートソースをかけ、チーズを散らす。 トー スター(1000W)で焼き色がつくまで焼く。 大人は大きめに切っても。 リメイクするのに便利!ミートソースの作り方。 【2】鍋にオリーブ油を熱し、【1】を弱火でじっくりと炒める。 玉ねぎが透き通っ てきたらひき肉を加え、ほぐすように炒める。 【3】 肉の色が変わったら赤ワインを注ぎ、アルコール分が飛んだら【B】を加え、ヘラでトマトをつぶしながら中弱火で30分煮る。 最後に【C】で味を調える。 【4】スパゲッティをゆでて器に盛り、【3】をかける。 教えてくれたのは 島本美由紀さん 料理研究家・ラク家事アドバイザー。 忙しい主婦に向けて、身近な食材でパパッと作れるおいしい時短レシピを考案。 テレビや雑誌を中心に活躍。 暮らし全般のハッピーもプロデュース。 『ベビーブック』2017年5月号 【4】パプリカ、なすのミートチーズペンネ 味付けはケチャップと塩だけ。 あとはチーズや素材のうま味を合わせると、シンプルながら奥深いミートソースペンネに変身。 【2】 フライパンにバターを入れて中火で熱し、合いびき肉と【1】を加え、へらでほぐしながら、3~4分炒める。 【3】【B】を加え、ときどき混ぜ、焦げないように注意しながら10~12分炒め煮にして、火を止める。 【4】パスタは、塩を多めに加えて表示時間どおりにゆで、ざるにとって水気をきる。 【5】【3】に【4】を加えて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。 器に盛り、チーズをふって余熱で溶かす。 教えてくれたのは 村田裕子さん 管理栄養士・料理研究家。 イタリア他、ヨー ロッパ各地で家庭料理を学ぶ。 管理栄養士の資格を生かした健康指導も行う。 ヘルシーで、簡単で、センスのいいレシピが人気。 『ベビーブック』2017年8月号.

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