豆ご飯 関西。 【#自宅より愛をこめて】巣ごもりライフに最適! 料理トレンド研究オタクが勧める旬の「炊飯器調理レシピ」とは?

豆ご飯

豆ご飯 関西

関東と関西で認識が違う豆ご飯 関西でいう豆ご飯は、 グリーンピースの一種で、 うすいえんどうという豆を使います。 この うすいえんどうは、 グリンピースと違い、青臭さやえぐみがない甘い豆なのです。 しかし、関東の人にインタビューを重ねたところ、 美味しくない ありえない と続々、不人気な答えが返ってきました。 井の中のカワズですが、こんなに美味しいのだから 全国でも人気だと思っていたので衝撃です。 まあ確かに、 グリンピースを炊き込んだら大阪の人でも好きじゃないでしょうね。 和歌山県で春限定のおいしい野菜 実は 和歌山の生産が全国1位のうすいえんどう。 消費しているのは65%大阪なんです。 明治時代にアメリカから、大阪府の 羽曳野市(はびきのし)碓井(うすい)という場所に輸入されました。 缶詰などの保存ができないため、季節の旬の野菜として 春限定で愛されています。 スポンサードサーチ.

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さつまいものように甘い!めっちゃ美味しい大阪の豆ご飯のレシピが知りたい

豆ご飯 関西

主食に豆ごはんをほぼ毎日食べています。 小豆は、そのまま圧力鍋で玄米と炊いています。 少し固いですが問題ないです。 大豆は戻してからじゃないと固いです。 私は、多めに圧力鍋で柔らかく煮たものを冷凍保存し ごはんと混ぜて炊くだけでなく、色々な物に使っています。 ハンバーグやコロッケに混ぜたり サラダのトッピング。 ひき肉と混ぜて炒めて ドライカレーや、チリビーンズなど。 沢山戻しておいて、毎日何かに入れるようにすると すごく便利です。 戻すのが面倒でしたら 大豆は、フライパンで皮が少しはじける程度炒ります。 それを、ごはんと一緒に普通に炊くと、水で戻した大豆より 香ばしくておいしい豆ごはんができます。 同じようにして、黒豆も炒って炊くと、すごく美味しいです。 私は、白米よりも炒った黒豆ごはんが大好きです。 ほんの少しのお塩と、こんぶを入れると尚美味しいです。 A ベストアンサー 大豆の良さを見直すために、さっそく大豆を煮てみました。 280gの乾燥大豆を煮ると、616gになり、2. 2倍に膨れました。 大豆水煮100gと玄米ご飯100gの栄養成分を比較すると、 次のようになります。 蛋白質 5. 3倍 脂質 14倍 炭水化物 0. 4倍 食物繊維 7. 2倍 カロリー 1. 3倍 大豆水煮は脂質が多いので、ご飯と同じ量を食べると、カロリーの摂りすぎになります。 お茶碗に7分目ほどでカロリーが同じになり、蛋白質と食物繊維が多く、 炭水化物が制限された理想的な栄養バランスになります。 これまで、大豆が良い食品であることは指摘されてきましたが、大豆を主食に という発想はなかったと思います。 私もトライしてみます。 私は、ただ今、自家製納豆を作成中です。 htm 上記レシピでは、豆に吸水させずに固いままいきなり炊飯器に入れて ご飯と一緒に炊いてますが、これは大豆だから出来る事なんでしょうか? 大正金時などの大豆以外の豆で豆ご飯を炊く時は、 ちゃんと事前に一晩くらい水で戻してから、炊飯器に入れて炊くようにしないと だめでしょうか?? また、豆ご飯を炊く時の水加減がいまいち分かりません。 例えば3合の豆ご飯を炊く時は、ご飯と豆と酒などを一緒に炊飯器に入れますが 水加減は通常の3合ご飯を炊くときの水加減でいいのでしょうか? 豆が入ってるから、豆の吸水分も考えて多めに水入れなくていいのですか? 上のレシピのページでは、通常の水の量で良いと書いてますが・・。 htm 上記レシピでは、豆に吸水させずに固いままいきなり炊飯器に入れて ご飯と一緒に炊いてますが、これは大豆だから出来る事なんでしょうか? 大正金時などの大豆以外の豆で豆ご飯を炊く時は、 ちゃんと事前に一晩くらい水で戻してから、炊飯器に入れて炊く... A ベストアンサー 麦って、大麦? 炊飯器で炊けますよ~。 うちの水加減は麦の1. 6~2倍です。 内釜の目盛りを使うなら、2合の麦に3合の線まで水、で、普通炊飯。 麦は、お鍋で茹でても食べられます。 沸騰したお湯に麦を入れて、たま~に混ぜたり食べたりしながら、適当に。 そのままお粥として食べても良いし、スープやお雑炊でもどうぞ。 汁気なく食べるには、茹だったらざるにあげて、お鍋の上にのせて蒸らします。 あ、茹で時間は押し麦で10~15分間程です。 余談ですが、私は野菜と芝麻醤を入れて、お味噌汁に仕上げるのが好きです。 好きな穀類を好きな割合でブレンドして しっかり吸水させて、お米よりは多めの水加減で炊きます (使う穀類によって水加減します、最初は2倍を目安に、好みの水加減をみつけてください)。 お豆は挽き割りになっているものが便利です。 韓国の雑穀、嫌いですか? 15~40種類くらいミックスしてある、色とりどりの。 あれ、便利ですよ。 あれだけで炊いても大丈夫だし、好きな穀物を足しても良いし。 見た目は「なんのエサ!?」って感じですけれどもね・・・。 お腹、こわすんですね~。 私は全然こわしたことないけれども、異様に丈夫なお腹だからなのかしら。 麦って、大麦? 炊飯器で炊けますよ~。 うちの水加減は麦の1. 6~2倍です。 内釜の目盛りを使うなら、2合の麦に3合の線まで水、で、普通炊飯。 麦は、お鍋で茹でても食べられます。 沸騰したお湯に麦を入れて、たま~に混ぜたり食べたりしながら、適当に。 そのままお粥として食べても良いし、スープやお雑炊でもどうぞ。 汁気なく食べるには、茹だったらざるにあげて、お鍋の上にのせて蒸らします。 あ、茹で時間は押し麦で10~15分間程です。 余談ですが、私は野菜と芝麻醤を入れて、お味噌汁に仕上げるのが好き... A ベストアンサー コラーゲンの摂取に関しては諸説あって、「食べても肌には届かない」とか「化粧品として塗ってもダメで食べなきゃいけない」とか。。。 どれを信じるかによりますが、「鶏の皮を食べると良い」を信じる弊害としてはなんといってもカロリーですね。 tokyo. jst. tokyo. jst. 脂質以外は。 (笑) ただし、レチノールは皮の方がめちゃ多いですね。 レチノールはビタミンAの一種で肌にとてもいいです。 コラーゲンの話に戻りますが、鶏の皮を積極的に摂るよりは、鶏肉自体を食べるようにした方がいいのではないでしょうか。 特に鶏肉の部位でコラーゲンが多いとされているのは皮の他に、軟骨、手羽があります。 そして鶏皮以外でコラーゲンがあると言われている食品も他にいっぱいあります。 がんばって鶏皮を食べることで、コラーゲンとカロリーをたくさん摂らなくてもいいのではないでしょうか?? ちなみに私は鶏の皮が大好物です。 太るから困ります。。。 コラーゲンの摂取に関しては諸説あって、「食べても肌には届かない」とか「化粧品として塗ってもダメで食べなきゃいけない」とか。。。 どれを信じるかによりますが、「鶏の皮を食べると良い」を信じる弊害としてはなんといってもカロリーですね。 tokyo. jst. tokyo. jst. A ベストアンサー 少し話しははずれますが、 すべてのサイクルが完全に無農薬で有機農法でないものは 玄米ですと、人間にとって危険です。 先にも言いましたが、農薬等不純物は、胚芽やまわりに 貯まりやすく、それをそのまま接種すると、自分の体だけなら大丈夫であっても 産まれてくる子供に大きな障害(手足がない、神経障害、脳障害等)を受けることがあります。 子供を産む女性だけがちゃんとしたものを食べてればいいという問題ではなく、精子を出す男性もちゃんとしたものでないと、染色体やDNAに異常をきたしたり、精子不順等の影響もあります。 特に、今の世代ですと、まだ目に見えないものがありますが、3,4世代後を考えると、影響は非常に大きいものです。 実は、減農薬の玄米として売られてる物こそ、最も危険なものです。 農薬が少ないと思い勘違いして、購入したとしても、やはり農薬が入っていると認識しないといけません。 田畑を最低でも3年、できれば5年以上、有機農法用に整地しなおし、動植物の完全無農薬なサイクルができて はじめて安全な玄米、そして、体にいいものになります。 ついでをいうと、そういった完全有機農法な玄米は、とてもおいしいです。 少し話しははずれますが、 すべてのサイクルが完全に無農薬で有機農法でないものは 玄米ですと、人間にとって危険です。 先にも言いましたが、農薬等不純物は、胚芽やまわりに 貯まりやすく、それをそのまま接種すると、自分の体だけなら大丈夫であっても 産まれてくる子供に大きな障害(手足がない、神経障害、脳障害等)を受けることがあります。 子供を産む女性だけがちゃんとしたものを食べてればいいという問題ではなく、精子を出す男性もちゃんとしたものでないと、染色体やDNAに異常をきたしたり... A ベストアンサー まずHDLコレステロールは善玉、LDLは悪玉と呼ばれていますよね。 HDLは余分なコレステロールを肝臓へ運ぶ役目を負っているので動脈硬化を防ぐ働きをすると考えられ、基本的には多いほうが好ましいと言われています。 ではなんで上限値があるのか?(女性の場合およそ80が上限値) 実は私も高HDL血症で、毎回血液検査のたびに100超なんです。 (中性脂肪は少ないほうですし飲酒習慣は無し、太ってもいないので質問者さんと似てるかも) 病院勤めなのでドクターに聞いたところ「まだはっきり判っていないけれどHDLであっても多すぎると問題になる場合がある、気になるなら薬出すかい?」と言われ。 自分でも高HDL血症についてちょっと調べたのです。 要点は、 ・従来は「長寿症候群」として考えられていた ・しかし最近の研究で、遺伝的にHDLが高い場合はかえって冠動脈疾患になりやすい場合もあると判ってきた ということです。 質問者さんの場合はご家族、親類に高HDLの方はいないということで、あくまで「よい高脂血症」と考えていいのではと思います。 私の場合、実は父も同じで毎年検査にひっかかっています。 こういうタイプの(特に日本人)場合、先天的に酵素蛋白 CETP の一種が欠損している場合があるとのこと。 もしそうだとHDLの数自体は多くても、本来の「コレステロールの運び屋、掃除屋」という役目を果たせないわけで、逆に動脈硬化が起きやすい(かもしれない)との研究結果が出ているそうです。 ああ、こわい(笑 下記参考サイトにもっとマシな説明が載っています。 医学大辞典にも同じような記述がありました(こちらはサイトでは見れないかも) ただ、これも研究結果の段階であり、実際に治療をするかどうかは全く医師の裁量に委ねられるものです。 私も、当院のドクターには「とりあえずまだ薬は飲まないで様子見ます」と伝えました。 LDLと中性脂肪の値が正常範囲であれば、総コレステロールが多少基準値を超えていても気になさることないと思います。 furano. htm まずHDLコレステロールは善玉、LDLは悪玉と呼ばれていますよね。 HDLは余分なコレステロールを肝臓へ運ぶ役目を負っているので動脈硬化を防ぐ働きをすると考えられ、基本的には多いほうが好ましいと言われています。 ではなんで上限値があるのか?(女性の場合およそ80が上限値) 実は私も高HDL血症で、毎回血液検査のたびに100超なんです。 (中性脂肪は少ないほうですし飲酒習慣は無し、太ってもいないので質問者さんと似てるかも) 病院勤めなのでドクターに聞いたところ「まだはっきり判っていないけれど... A ベストアンサー えっ、朝の貴重な時間、夜作るものは作っておける、当たり前だと思います。 一人暮らしですが、私の場合、 ・お夕飯に野菜炒めやしょうが焼きを作った際に一口取っておいて入れる。 ・冷凍ブロッコリー(一応自家製) ・切り干し大根を大量に煮ておいて、アルミカップに入れて冷凍。 そのまま入れる。 ・かぼちゃの煮物。 普通に作ると崩れるので、フライパンを使用し、少し火が通ったなと思った頃止めて、煮汁に漬け込む。 それを冷凍。 そのままお弁当箱に入れるとお昼には食べ頃に。 かまぼこやプチトマトは彩りに便利ですよね。 揚げ物をした事が無いので、コロッケ一個とか買ったりもします。 朝は、ご飯詰めるだけ。 卵焼きも前の日に作っときます。 この方法が嫌だって言う人とは、結婚したくないなぁ~。

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大豆や豆はそのまま炊き込みご飯にできる?

豆ご飯 関西

30 関西人 生まれも育ちも関西です。 この前テレビで豆ご飯は関西だけだとやっていましたが、本当ですか? 「うすいえんどう」というグリーンピースみたいなお豆が和歌山で生産されているので、春に一度は豆ご飯を炊きます。 他の地域では「うすいえんどう」を作っていなくて、関西だけで消費していると言ってましたが本当かな〜と思って。 「うすいえんどう」は「えんどう豆」だと思います。 さやごと食べる「さやえんどう 絹さや 」は別です。 あとは三度豆、ドイツ豆 オランダ豆と違いが分からない 、スナップえんどう、空豆とか。 こんな種類のお豆を春に食べるよーというのも教えてください。 食べますが、それほど食べません。 食べる家ばかりではないかも。 母がよくお豆ご飯を作ってくれました。 だから、関西だけではないんじゃないかなと思いました。 えんどう豆を鞘から出すのをよく手伝いました。 だから自分でもエンドウ豆を鞘から出して豆ご飯を昔作りました。 「うすいえんどう」は知りません。 スナップエンドウは春先安くて食食飼ってました。 年中あるイメージです。 3月にがるチャンで「豆ご飯」で賑わったトピが有り、懐かしくミゾミゾしたこの題名でした。 今が旬です。 他にはスナップえんどうは、茹でたり、炒めたりします。 どちらの豆も自家菜園です。 家族にも不評なので。 豆ご飯は作ったことも食べたこともないです。 うちの場合は家族がみんな豆ごはんを嫌がるので、作っても大量にうすいえんどうを貰った時位しか作らないのですが。 投稿者さんの言われる通り、豆の種類の違いありますね、 えんどうご飯はこの時期なれば必ず炊きます。 東京生まれ東京育ちです。 確か、給食にはグリンピースごはんが出てましたね。 「うすいえんどう」は知りませんが普通のえんどう豆(グリンピース)のを食べます。 さやえんどう、スナップえんどう、そら豆食べます。 でも豆ごはんは好きです。 私の中では豆ごはんの豆とグリーンピースは別物です。 生まれた時から大阪なので、うすいえんどうの豆ご飯しか食べたことないです。 この時期だけの炊き込みご飯です。 グリンピースだったと思います。 私の場合、実家では作っていなかったので、給食のご飯というイメージが強いです。 「うすいえんどう」という単語は初めて聞きました。 同じものじゃないでしょうか? 関東人ですがエンドウ豆のスープやベーコンと煮込んだりしましたし、豆ごはんも作りましたよ。 関東でも豆ごはん食べてました。 豆ご飯といえばグリーンピースか黒豆の印象です。 あとは豆ご飯とは言わないけど、小豆を入れてお赤飯とかでしょうか。 実母がうすいえんどうを作ってるのでこの時期にたくさん送ってくれます。 豆ごはんにしたり、煮物にします。 さやえんどう、スナップえんどう、ソラマメも食べます。 親は大好きで毎年絶対炊きますが、私は食べられないです。 今関東に住んでいるのですが、好きじゃないからよく見てませんでしたが、関西だけなんですね。 うすいえんどうで作る豆ご飯ですが、それが嫌でたまりません。 関東はグリンピースで作るそうですが、逆にそれを食べてみたいです。 ウスイエンドウのごはん好きです、出てくると春だな〜と思います。 他の地域では食べてないんですね、知らなかったです。 ちょうど豆ごはんの旬の頃関西の仕事で、朝食に出てきたそうで朝からがっかりと思ってそれでも食べたらいつもと違うおいしさで感激したと主人が言った事があります。 何が違うのかずっと疑問だったのですが、その後ケンミンショーという番組で実は使っている豆が違うという事を知りました。 関西で豆ごはんを作るときに使う豆を探したのですが、残念ながら探し出すことができなくていまだに作れていない状況です。 私も関西なのでエンドウ豆?を使います。 シーズンオフでエンドウ豆がてにはいらないときはたまに冷凍の枝豆を代用します。 私の実家は、父親が豆ごはんが嫌いで、母は父用に白いごはんも用意していました。 グリンピースは好き嫌いあると思いますが青臭いということはないですね塩を入れて炊くとおいしいです。 うすいえんどうは知らないです。 でも、グリーンピースとうすいえんどうは全く違うもので、グリーンピースは青臭く、実の皮も硬いですが、うすいえんどうは青臭さがなく、実の皮も柔らかく、とっても美味しいですよね。 関西人で良かったと思う春の味です。 今日も少し前に炊いて冷凍した豆ご飯を食べました。 昆布だしで、塩とお酒とみりんだけの味付けですが、美味しかったです。 空豆は大好きです。 グリーンピースのご飯食べてましたよ。 エンドウ豆のご飯です。 調理実習でも作った記憶があります。 三度豆は東京では隠元豆と通常言ってました。 おたふく豆とか乾燥したものは北海道産などでもいろんな豆がありますね。 黒豆は兵庫県の丹波のものが有名ですが、どちらかというと秋ですね。 うすいえんどうは売っていますよ。 甘辛く煮たり、豆ご飯を炊いたりします。 うすいえんどうはしりません。 関東です。 うすいえんどうは販売されていないです。 マローファットビーンズ・グリンピースで造りますがあの独特な香りが出ないですね。

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