うなぎ ガッテン。 NHKためしてガッテン流! うなぎの美味しい温め方はこれ♪

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うなぎ ガッテン

テレビでお紹介された市販のうなぎを美味しく食べる方法 土用の丑の日が近づくと、恒例のようにうなぎを食べる日本。 うなぎ屋さんの混雑ぶりは当たり前ですが、夕食に市販のうなぎを用意する主婦たちももちろんたくさんです。 市販のうなぎもそれなりにいいお値段がするものの、やはりうなぎ屋さんのふっくらと香ばしい味には叶わない。 いいえ!ちょっと待ってください!市販のうなぎもちょっとしたコツで美味しく食べる方法があるんですよ。 テレビでも紹介されていたので、すでにご存じの方もいらっしゃるかもしれませんね。 市販のうなぎを美味しく食べる方法はテレビでもいくつか紹介されています。 放送を見落としてしまった方のためにテレビ番組で紹介された市販のうなぎを美味しく食べる方法をご紹介します。 こんな方法で温めると市販のうなぎを専門店と引けをとらない味わいで味わうことができます。 どのテレビ番組でも共通に言われているポイント テレビの情報番組で紹介された市販のうなぎを美味しく食べるいくつかの方法で共通していたポイントは、市販の うなぎを温める前に、熱湯もしくは水でウナギについているタレを洗い流すことです。 市販のうなぎの 表面に付いているタレは、見た目を美味しそうに見せるためについているだけで、身の中まで味が染み込んでいるわけではないとのことです。 そのためそのまま再加熱すると、焦げができやすくなってしまうそうです。 どの方法で温めるにしても、温める前にザルなどの上にうなぎをおいて熱湯をかけながら丁寧に表面のタレを取り除くか、流水でタレを洗い流し、キッチンペーパーなどで優しく水気をふき取っておきます。 表面のタレを取ったうなぎを温めてタレを付けの直すのが、どの方法でも市販のうなぎを美味しく食べる最初のポイントだと紹介されています。 市販のうなぎを緑茶で美味しく食べる方法は緑茶で煮るだけ 日本テレビの情報番組「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の得ワザでは、市販のうなぎを緑茶を使い美味しく食べる方法が紹介されました。 テレビではフライパンを使用していましたが、うなぎが入る浅い鍋でも構いません。 そこにうなぎを入れてうなぎと同じくらいの高さまで緑茶を注ぎ緑茶がなくなるまで煮ます(3~4分程度)。 仕上げに付属のタレをかけたら出来上がりです。 市販のうなぎを緑茶を使って温めるとうなぎを柔らかくふんわり温めることができるそうです。 うなぎにはコラーゲンが含まれているので時間が経つと硬くなっていきます。 緑茶に含まれているタンニンはコラーゲンを溶かす作用があるので、うなぎの身や皮を柔らかく戻してくれます。 緑茶を使って温めるときのポイント 緑茶を使って市販のうなぎを美味しく温めるときのポイントは2つ。 1つは急須から入れた緑茶を使うのではなく ペットボトルの緑茶を使うことです。 その理由は茶葉から淹れたお茶を使うとタンニンの渋みが残ることがあるためです。 ペットボトルの緑茶は成分が安定していてタンニンが少ないので、うなぎを程よく柔らかくして渋みが残りにくいのです。 2つ目のポイントは なるべく小さいフライパンなどの鍋を使うこと。 そうすることで少量の緑茶でうなぎをしっかり浸けることができ、煮込む時間を短縮することができます。 市販のうなぎをフライパンで美味しく食べる方法はタレに酒を加えて煮るだけ TBSの情報番組「ジョブチューン」超一流職人スペシャルという番組ではフライパンを使って、市販のうなぎをタレと酒で煮る方法が紹介されました。 番組では千葉県の成田山にある老舗のうなぎ店「川豊」の店主が紹介者でした。 紹介されていた内容は 付属のタレに酒を加えてフライパンで煮るだけのごく簡単な内容です。 時間のない方におすすめです。 ポイントは 表面のタレを取ってから煮ること、うなぎは皮目を下にフライパンに入れることです。 ちなみに酒の量はタレ1袋に対して大さじ6杯くらいと言われますが好みで構いません。 フライパンを使いタレと酒で煮ることで、身にしっかりとタレの味を染み込ませることができ、お酒を加えて煮ることで仕上がりはふっくらした食感になります。 NHK「ためしてガッテン」流の温め方は酒で蒸すまたはフライパンで焼く HNKの生活情報番組「ためしてガッテン」でも市販のうなぎの美味しい温め方が紹介されました。 「ためしてガッテン」からは関東風と関西風の温め方が紹介されました。 関東風のうなぎは白焼きにした後に蒸してタレを付けて再び焼くのが特徴で、味わいはふっくらと柔らかな食感のうなぎなのに対して、関西風のうなぎは蒸さずにそのままタレをつけて焼くのが特徴です。 関西風のうなぎの味わいの特徴は、蒸らさず焼くので脂がのっていて、外側がパリッとしていて香ばしい味わいです。 タレも関西風は濃くて甘いタレです。 関西風のうなぎは頭が付いているうなぎもあります。 関東風の温め方は魚焼きグリルを使い酒で蒸す まず市販のうなぎをバットに入れて熱湯をかけ、うなぎに付いているタレを洗い流します。 流水でタレを洗い流すのではなく熱湯を使うことで冷えて固まったうなぎのコラーゲンが柔らかくなるため流水ではなく、あえて 熱湯でタレを洗い流すことがすすめられています。 湯をかけたらさっと引き上げてキッチンペーパーで水分をふき取ります。 関東流に温めるときは魚焼きグリルを利用します。 まずアルミホイルに油を塗ってその上にうなぎをのせます。 ホイルに油を塗るのはうなぎがホイルにくっつかないようにするためです。 そしてうなぎの上に酒をふります。 長うなぎで小さじ2杯が目安です。 ホイルでうなぎを包み、包んだうなぎを魚焼きグリルに入れ3分ほどホイル蒸しします。 IHのグリルを使用の方はあらかじめ強火で余熱を入れておいてください。 3分経ったらホイルの上部を開いて身にタレを塗り、ホイルを開いたまま再び1分くらいグリルで焼きます。 こうすると市販のうなぎもふっくら柔らかい食感になり関東風に美味しく味わえます。 関西風の温め方はフライパンで焼く 市販のうなぎに初めから塗られているタレを洗い流すところまでは関東風と同じです。 関西風の温め方はフライパンを使って温めるのがポイントです。 まずフライパンに大さじ3のサラダ油をひき強火で約1分余熱を入れます。 余熱を入れたフライパンにうなぎの身を下にして入れ、1分ほど焼きます。 焼き加減は身の表面が薄く色付く程度が目安です。 この時焦げやすいので火加減を見ながら注意して焼いてください。 裏返して30秒くらい皮側を焼きます。 焼きあがったら、キッチンペーパーを引いたバットにとり、余分な脂をふき取ります。 こうして市販のうなぎを温めると関西風の味わいが出ます。 食べるときに付属のタレをうなぎに塗って食べます。 市販のうなぎをレンジで温める方法 テレビでは市販のうなぎを電子レンジで温めると水分が失われてパサパサになってしまうのでおすすめできないといっていましたが、電子レンジはたいていの家庭にある簡単に食べ物を温めることができる調理機器です。 そこでどうにか電子レンジで市販のうなぎを美味しく温める方法はないものかと探してみました。 ありましたよ!電子レンジでも市販のうなぎを美味しく食べる方法が!ちょっとしたコツで電子レンジでも美味しく市販のうなぎを温めることができます。 うなぎの身にお酒をふりかけてチンしよう! 電子レンジで市販のうなぎを温めるときは、うなぎの身に少しだけお酒をふりかけて加熱します。 皿にうなぎの皮目を下にしてのせ、大さじ1~2杯くらいのお酒を身にまんべんなくふりかけます。 お酒の量が多すぎるとべチャっとしてしまいますので、お酒の量は身の大きさを見て加減してください。 まんべんなくお酒をふりかけたらふんわりラップをして電子レンジで1~1分30秒くらい加熱します。 加熱時間もうなぎの大きさや使用の電子レンジの性格がありますので、1分を目安に様子を見ながら加熱しましょう。 酒臭さが残るのではと心配であるなら、少し深めの皿にお酒を入れ、皿にラップをピンと張り付け、ラップに数か所穴をあけて、その上にうなぎをのせ、さらにうなぎの上に軽くラップをかけて加熱します。 直接お酒をうなぎの身にふりかけたくない場合はこんな方法もおすすめです。 どちらにしても温めるうなぎは表面に付いているタレを洗いながし、水気をしっかり取り除いた身の状態にしてから温めましょう。 トースターでも簡単にパリッと温められる テレビで紹介された緑茶やフライパンを使う温め方は、ふっくらした食感に仕上がりますが、トースターで温めたものはふっくらというよりパリッとした食感になります。 パリッとした感じが好きな方はトースターで温めるのがおすすめです。 トースターで温める場合は超簡単!ホイルさえあれば洗い物も出ません。 忙しい方にもおすすめの温め方です。 トースターで温めるときはアルミホイルを活用しよう まず市販のうなぎの表面に付いているタレは熱湯もしくは水できれいに洗い落してキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取ります。 うなぎをすっぽりと包めるくらいに大きさにアルミホイルをカットしうなぎをのせます。 大さじ1程度のお酒をうなぎにふりかけてホイルで包みトースターで5~10分程度焼きます。 焼き時間はうなぎの大きさやトースターの個性によって差がありますので、加減して焼いてください。 焼きあがったら最後の仕上げに、ホイルを開き付属のタレをウナギにかけて、ホイルを開いたまま2~3分焼いたら完成です。 ホイルにうなぎの皮がくっついてしまうこともあるので、ホイルの内側に油を塗っておくと皮が剥がれることがなく綺麗に仕上がります。 市販のうなぎを美味しく味わおう うなぎ屋さんの前を通ると美味しそうな香りがたまりませんよね。 市販のうなぎも安いわけではありません。 そして見た目は美味しそうでもただチンして温めるだけでは、やはりお店の味には叶いません。 でもご紹介してきたちょっとした工夫で市販のうなぎも美味しく食べることができます。 市販のうなぎを美味しく食べるには、どのような方法で温めるにしても、見た目を美味しそうに見せている表面のタレはきれいに取ってしまうのがポイントです。 市販のうなぎ、上手に温めて美味しくご堪能ください。

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【人気レシピ10選】土用の丑の日☆うなぎ料理☆温め方からひつまぶしまで

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突然、なぜだか急に 「うなぎが食べたい・・・」って思うこと、ありませんか? 私、けっこうあるんですよ。 土用の丑の日でもないし、夏バテ中で食欲も落ち気味とかでもないのだけれど、無性に食べたくなる時があるんです。 あの、うなぎのフワッとした食感、口に広がる脂が乗ったうなぎの旨みがなんとも幸せな気持ちにさせてくれるんですよね。 お店で食べる絶品うなぎを家庭でも再現できたら、私の幸福度はかなり上昇するんですけれど。 「お店のうなぎは無理でも、家でならまだお安く食べれるんじゃない?!」 そう思ってスーパーで購入したパックに入ったうなぎなんですが・・・。 私にしてみればそこそこ高かったけれど、硬そうだし、お世辞にもあまり美味しそうでもないし。 このまま普通に温めても、絶対あのフワフワは味わえないんですよね~。 何かいい方法はないかしら? 探してみたら、 とっておきの方法がありましたよ。 このスーパーで買ったうなぎを、見事 「高級店のうな重」に変身させてみせます! 1. うなぎが入る大きめのお皿を用意します。 うなぎを 「皮を下」に、「身を上」に向けておきましょう。 うなぎに 大さじ1~2杯のお酒をまんべんなくふりかけます。 温める時にアルコールは飛びますので、匂いなど気になりませんよ。 ふんわりとラップを (うなぎに当たらないように)かけます。 電子レンジで1分~1分30秒ぐらいが目安です(500Wの場合) 加熱時間は 少し足りないかなと思う程度にして、様子を見ながら調節した方が失敗が少なくすみます! 上記の方法で、さらにもうひと手間かけてもいいよという方は、フライパンを併用しましょう。 硬い皮がイヤ!皮を柔らかく温めるならフライパン うなぎの皮がくせ者なんですよね。 硬くてゴムのように噛み切れないですし。 そんな時はフライパンで蒸し焼きにすると皮も柔らかくなるんですよ。 【フライパンで温める方法】 1. うなぎにお酒を軽くふりかけ、ふんわりラップをして 約30秒ほど電子レンジで温めます。 (500Wの場合) 2. その間にフライパンを火にかけて、 2枚重ねてアルミホイルを引きます。 この時、アルミホイルをくしゃっと一度丸めて広げ直します。 こうすることでうなぎの身をアルミホイルに くっつきにくくするわけですね。 うなぎの皮を下にアルミホイルを引いたフライパンに置き、うなぎの硬さを少しチェックします。 (少し乾いてるなと感じたら、お酒をもう少しかけます) 4. うなぎの上に穴を数個あけたアルミホイルを被せるか、フライパンの蓋をして 弱火で約1分ぐらい蒸し焼きにします。 蓋をとり、タレをうなぎの上にかけます。 フライパンを少し揺らしながら皮にもタレがまわりこむようにしてもう少しだけ加熱します。 うなぎの皮がパリッとして、身はふんわりとしたうなぎになりますよ。 うなぎの 皮を下にしてフライパンに入れます。 うなぎがひたひたに浸かるぐらいまで 緑茶を注ぎ入れます。 (ペットボトルの緑茶がお勧めです) 3. フライパンに蓋をして加熱します。 中火で3分~5分ぐらいが目安です。 蓋をとり、中火のままで煮汁を飛ばしますが、少し煮汁が残っているところににタレを投入します。 (煮汁とタレを混ぜ合わせる感じです) 5. もう少し加熱を続け、少し煮汁が残るぐらいが止め時です。 温め直す前は皮がゴムのようにゴワゴワだったのに、食べたらふんわりしていて、とても美味しくいただけました。 なぜうなぎは硬くなるの?なぜ緑茶がいいの? そもそも、どうしてうなぎは調理時間が経つと硬くなってしまうんでしょうね? そして、なぜか緑茶で煮込んだら、すごくフワフワになりました。 不思議なことに、緑茶でうなぎを煮たのに、お茶の味はしないんですよ。 これには うなぎと緑茶の成分に秘密がありました。 成分の秘密となぜうなぎは冷めると硬くなるのかも合わせてご説明しますね。 ・このまま電子レンジで加熱してしまうと、ますます水分不足で硬くなってしまうので避けたいですね。 ・調理済みのかば焼きの最大のネックは、加熱の際にタレが焦げついて硬くなる、ということでしたので、これを洗い流してしまえばどうだろう?という発想にたどり着きます。 こうして生まれた裏技が 「市販のかば焼きを湯洗いする」でした。 ためしてガッテンでは、 関東風「トロッ・フワッ」かば焼きと、 関西風の「サクッ・フワッ」かば焼きの2種類の温め方を紹介されていましたので、レシピ形式でまとめたいと思います。 【関東風かば焼き温め方】 1. うなぎをバットに入れ、熱湯を注ぎ入れて 湯洗いをします。 (うなぎがひたひたになるぐらいの分量の熱湯を入れる) 2. 湯をかけたらすぐにうなぎをバットから取り出し、余分な水分を優しくふき取ります。 (ここまでは関東風と同じです) 3. フライパンに大さじ3強のサラダ油を入れて、 強火で予熱をします(1分間ほど) 4. 水気をとったうなぎを身を下にしてフライパンで 1分ほど揚げます。 (身の表面が薄く色づく程度に) 5. 裏返して、 皮を30秒ほど加熱します。 余分な油をキッチンペーパーでふき取って完成です! 油で揚げてギトギトにならない?と心配になりますが、どうやら油は油に溶けだす性質があるようで、うなぎ自身の脂も外に流れ出し、思ったよりもさっぱり頂けるようですよ。 nhk. html うなぎに合うご飯の硬さ、お好みはどっち? さて、うなぎを上手に温める方法がわかったところで気になるのは、もうひとつの主役、 ご飯のことですね。 うなぎの濃厚な味わいに、ベストマッチするご飯のことについて少しだけ触れさせてください。 うな重や、うな丼など、タレをかけるご飯は、硬めの炊き加減が好きですか? それとも、ふわふわの柔らかいご飯が好みですか? こればかりは人によるといえばそれまでですが、若干、タレが絡んでも ベチャっとならない硬めのご飯を好まれる方が多いように思われます。 ご家庭でうなぎを食べようとして、ご飯の硬さに悩んだ場合は、基本は 普通の水分量で炊き上げるのがいいと思います。 硬めの方が好きな方は、少しコツがあるのでご紹介しますね。 【うなぎに合う硬めご飯の炊き方】 ・水加減は炊飯器の 目盛り通りにしましょう。 ・お米を浸ける時間を普段よりも 短めにします。 (目安は30分ぐらいにする) ・急速炊飯コース(快速コース)など呼び名は炊飯器で違うと思いますが、 早く炊けるコースを選びます。 ・炊きあがると 10分ぐらいは蓋を開けずに きっちり蒸らしてくださいね。 ・蒸らし終えたら、蓋をあけご飯をしゃもじで優しく底から持ち上げるようにしてかき混ぜて完成です! これでしっかり歯ごたえがあるアルデンテ風の硬めご飯が炊きあがりますよ。 うなぎを温める「4つのコツ」おさらい 長くなりましたので、うなぎを温めるコツを簡単におさらいしておきましょう。 電子レンジで温める場合は、加熱しすぎないこと!(目安は500Wで1分から1分30秒) お酒をまんべんなくふりかけ、ラップはふんわりかけましょう。 フライパンでひと手間かけるならアルミホイルで! くしゃっと丸めてからうなぎを置くと引っ付きにくいです。 加熱のし過ぎに気を付けて蒸し焼きしてから、タレを絡めましょう。 緑茶で煮るとさらにふんわり仕上がります! うなぎをフライパンに入れてひたひたになるまで緑茶を入れて煮ます。 煮汁が少なくなったらタレを入れて少し煮たら完成。 皮までふわふわに仕上がります。 ためしてガッテンの温め方、コツは湯洗いをする! 市販のうなぎについているタレを洗い流すことで焦げを防ぎ、再調理しやすくなっています。 どれもそんなに難しい工程はなく、試してみようと思えるものばかりですね。 土用の丑の日は夏だけじゃないの? お恥ずかしい話、私は土用の丑の日って、夏の暑い時にあるものだと思っていました。 そうじゃなかったんですね。 土用の丑の日とは 「土用の中で十二支の丑にあたる日」だそうです。 土用とはなに?ってことになると思うんですが、立春、立夏、立秋、立冬の直前の 約18日間のことを土用と言います。 そして その18日間の中の丑の日が「土用の丑の日」になるんですって。 季節の変わり目は体調を崩しやすいこともありますから、栄養価の高いものを食べようという習慣ができたのでしょうね。 うなぎの旬は冬ということですから、なにも夏だけに食べなくてもよかったんですね。

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うなぎの温め方:電子レンジでふっくら美味しくす4つのコツ

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いや、 すっごい旨いんですよ。 身はびっくりするほど フワフワ。 皮の近くは トロトロ。 とても幸せな食感です。 臭みも全然無く、グリルで熱されたタレの香ばしい風味といったら…何杯でもご飯が食べられそう。 しかし…! 不覚にも 全てをこの方法で温めてしまったため比べようがないじゃないか…! ただでさえわたしは普段うなぎを食べません。 そして新仔うなぎという種類は今日初めて食べました。 はい、比較対象がありません。 …まぁね。 とにかく美味しかったのだけは間違いないんだ。 子どもたちだって美味しそうに食べてくれた。 つまりは「新仔うなぎをガッテン流で温めた結果すごく美味しかった」というのは事実。 今日はこれで勘弁して下さい。 どうやら土用の丑の日って1日だけじゃないんですよね? またその時にうなぎを食べる機会があったら、今度こそは比較してみようと思っています。 それでは、ごちそうさまでした。

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