今年 の 恵方 巻。 2020年、恵方巻の食品ロスはどう変わったか?101店舗の調査結果(井出留美)

【2020恵方巻事情】コンビニ大手3社による恵方巻廃棄ロス対策まとめ

今年 の 恵方 巻

恵方巻とは?由来をおさらいします! お正月が終わると、「恵方巻」という文字を目にする機会も増えてきます。 そもそも恵方巻は、これほどまでに多くの家庭で食べられるものではありませんでした。 恵方巻は、いわゆる伝統食ではなく、節分である2月3日に食べるのが定番化したのはごくごく最近です。 恵方巻の由来を知るためには、「節分」について理解する必要があります。 「節分」は年中行事のひとつです。 年中行事とは、毎年決まった日に行われる儀式や催しのことをいいます。 幼いころ、節分の日をこえると、年が変わると、祖父から教えられました。 良い年も悪い年も節分が境目という考え方です。 古くから、節分の日には、恵方をむいて食べると縁起がいいとして、丸かぶり寿し、恵方寿し、吉方寿し、などいろいろな食べ物がありました。 そこに、関西地方の一部にあった、商売繁盛や無病息災などを願い、巻き寿司を丸かぶりする風習がミックスされ、恵方巻を食べる由来とされます。 今では、「恵方巻」といえば節分の日に食べるものであると広く認知されるほどに広がりました。 節分を境に迎える新しい年を良い年にしたいと願い、厄除けを行います。 その節分に願いをこめて食べる行事食として定着したのが、恵方巻なのです。 恵方巻の具材 恵方巻には様々な具材が使われていますが、ベーシックな恵方巻には7種具材が巻かれています。 「7」という数字には、七つの宝という意味や、七福神の神様が七人など、縁起物として扱われます。 その七種の具材を海苔で巻くことで、福を巻き込むという願いも込められています。 恵方巻の具材とその意味 しいたけ 椎茸は高価で貴重なものだったことから神様へのお供物とされていました。 また、椎茸の形が陣笠に似ていることから、健康で元気であることを表しています。 うなぎ どんな環境の中でも上に登っていこうとするうなぎの姿などからうまれた「うなぎのぼり」という言葉のように、うなぎのぼりの出世や、長い姿から長寿を表しています。 かんぴょう かんぴょうは巻きずしに使われている定番的な具材です。 長い姿からうなぎと同じく長寿を表しています。 高野豆腐 大豆は厄除けとして古くから使われており、高野豆腐はその四角い形から盾豆腐として災いを除ける盾となることを表しています。 伊達巻 巻物のように巻いてある形から、学問に関することや習い事など、目指しているものが願う形を表し、伊達巻は外側に使います。 内側にする場合は、黄色であることから財の豊かさを表している卵焼きを入れます。 桜でんぷ 桜色のでんぶは、巻き寿司によく使われている彩を加える具材です。 桜色は春をイメージさせたり、願いが叶うことでもたらされる幸福な色を表しています。 きゅうり きゅうりはかんぴょうと同じく巻き寿司に定番的に使われている具材です。 きゅうりは、その名前から9つの利をもたらしてくれることを表しています。 最近では、具材がたくさん入っていて、太くて丸まぶりができないものや、具材も7種類に限定されていないものが多くなってきています。 恵方巻で願うことの意味 恵方巻はその年の恵方をむき、だまって食べきることが縁起良しとされています。 願うのはただひとつ今も昔もかわりなく、家族の幸せ。 家族が新しい年も健康で豊かな暮らしができますようにと、静かに心の中で願いながら食べましょう。

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2020年の恵方巻は市販の『変わり種』で新しい楽しみ方をご提案!|AchieveRog

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2020年2月3日は、令和の元号になって初めての節分だった。 2019年に引き続き、農林水産省よりが出された。 これに対し、大手コンビニエンスストア3社はじめとする26企業が賛同した。 農林水産省の恵方巻食品ロス削減プロジェクトに賛同した26社(農林水産省HPより) はたして、今年の恵方巻の食品ロスはどうだったのだろうか。 2020年2月3日の19時から23時にかけて、食品小売店が閉店する、あるいは日付が変わる前にどれくらい残っているか、首都圏の百貨店・コンビニエンスストア・スーパー・寿司店・駅チカなど、合計101店舗を調査した。 日頃、折に触れてインターンとして手伝ってくれている、を主宰する大学生3名に調査協力していただいた。 調査方法 調査日:2020年2月3日(月曜日) 調査時間:19時~23時。 20時閉店の百貨店が多かったので、おおむね下記の流れにした(コンビニは、早い時間帯にまわった場合、再度21時以降にもまわるようにした)。 19~20時 百貨店 20~21時 スーパー 21時以降 コンビニエンスストア 対象地域:首都圏 対象店舗数:101店 対象店舗内訳: 百貨店 出店店舗 26店 コンビニエンスストア 50店 スーパーマーケット19店 寿司店 5店 駅ナカ 1駅 結果 小売店の種類および売れ残り本数は次の通りとなった。 大丸東京が掲げていたロスゼロの告知(株式会社office3. 11関係者撮影) 予約した恵方巻を受け取るためか、19:30の時点でも長蛇の列ができていた。 19:30の大丸東京。 長い行列が続いていた(株式会社office3. 11関係者撮影) 百貨店・コンビニ・スーパー・寿司店など、すべての業態のうち、百貨店(に出店している店舗)が、最も売れ残り本数が多い結果となった。 多い店舗では閉店10分前に200本残っており、さらにバックヤード(裏の倉庫)から追加してくるような店舗もあった。 にもかかわらず、管理職らしき人が店舗内を巡回し、売り場の担当者に「あれしかないの?お客さん、たくさん買おうとしてるじゃん。 もっと仕入れるようにバイヤーに言ってよ」と、売り場担当者に指示しているのが聞こえてきたという。 首都圏の百貨店(桑原慧さん撮影) ただし店舗によってかなりの差があり、閉店30分前にはキッチリ完売していたお店もあった。 店内調理している店舗では、顧客の入り具合や残数を見ながら、売り切れる量だけを調理している店舗も多く、調査対象26店舗中、12店舗では完売・売り切れとなっていた。 完売していたお店(桑原慧さん撮影) 筆者は、2019年2月3日に調査した百貨店と同じ店舗に再度出向いた。 2019年は、300本近くが残っていたが、2020年は売り場全店舗合わせて10本しか残っていなかった。 企業ごとの内訳は下記の通り。 コンビニエンスストア、企業ごとの売れ残り本数と完売率(筆者作成、企業名略称あり) ニューデイズとデイリーヤマザキに関しては、商品棚に恵方巻がないだけでなく、値札などもなかったため、取り扱った形跡が見られなかった。 売れ残り本数としてはセブンイレブンが最も多かったが、全調査店舗数に対する完売率は、セブン-イレブンが最も高かった。 セブン-イレブンは、予約した消費者に、もれなく、人気キャラクターのチコちゃんのグッズをプレゼントする企画を立てていた。 セブン-イレブン・ジャパンが各店舗で配った予約のチラシ(チラシのうち上部、筆者撮影) 同じ企業であっても、店舗によって差があった。 たとえば21時前のあるファミリーマートでは残り1本だったところ、すぐ近くでは42本が残っていた(その後21時45分には残り28本となった)。 21時前に42本が残っていたファミリーマート(筆者撮影) ファミリーマートでは、季節商品は「完全予約制」となったはずだが、加盟店から直営店へとなったファミリーマートでも、日付が変わる前の段階で、かなり恵方巻の本数が多い店舗があった。 19店舗中、17店舗で完売。 農林水産省の方針に賛同していたマルエツは、見事、完売だった。 20時20分の時点で完売していたスーパー(筆者撮影) 2019年には22時の時点で数百本残っていたスーパーにも行ってみたが、今年はキレイに完売していた。 他にも、完売の札を出している店があった。 完売御礼の札(筆者撮影) 完売をお詫びする札(桑原慧さん撮影) 東京・代々木のスーパー、マルハンは、完売するよう量を調整したとのことで、19時には完売していた。 店の棚がスッキリと空になっている店が多く見られた。 どの店も、売り切れる数を調整して作り、店舗だけでは足りない場合は、集客数の多い駅の方まで出向いていって売る店舗も見られた。 結果(5)駅ナカ 駅ナカは、恵方巻の取り扱いが確認できなかった。 考察とまとめ 今回の調査結果を踏まえ、考察とまとめを述べる。 百貨店・コンビニは、地域や企業、店舗によって、明暗が分かれた。 コンビニでは、セブン-イレブンとファミリーマートは、完売店舗率が過半数を超えていた。 ローソンは、調査店舗全体では完売店舗率が低かったが、店舗によっては完売していた。 スーパーは、地域・企業問わず、全般的に売り切っていた。 多くのコンビニと違い、期限が迫ったものを積極的に値引きしていることも背景にあるのだろう。 また、百貨店と比べると、買いやすい価格帯であることなどが要因に挙げられる。 百貨店もスーパーも、客の入りや在庫数を見ながら、売り切ることのできる量を店内調理した店は、完売できていた。 コンビニは、店内調理はできないものの、仕入数を絞り適量販売している店舗や、予約販売を積極的に進めたところは、きちんと売り切れる傾向にあった。 農林水産省に賛同した26企業のうち、首都圏での調査対象として確認することができたのは、大手コンビニ3社と大丸東京、マルエツの5企業だった。 どこも、2019年に比べて、よりいっそう、売り切る努力をする傾向が確認できた。 2021年には、家庭での手作りを勧めるのも一案だろう。 今年、いくつかのスーパーが実施していたように、手巻き寿司を提案し、消費者が食材を買って家で作ることを店側が提案するのはどうだろう。 恵方巻の具材を、日常的に売っている具材にする、あるいは生ものでない日持ちする具材にする工夫もありかもしれない。 株式会社プレナスが運営する、持ち帰り弁当のほっともっとは、していた。 これなら、食材が無駄になることはない。 恵方巻の食材が余れば、普段、作って売っている弁当を作るのに使えばいいからだ。 あるいは、生ものをできるだけ使わないようにすれば、消費期限も長くなる。 以上 基本は「適量」販売だろう。 これを踏まえて、どの業態でも適量販売を目指していけば、食品ロスは、今年にも増して減っていくだろう。 百貨店でもタイムサービスで値引きして売る例が見られた(桑原慧さん撮影) 調査をした大学生の感想・コメント 今回の調査に協力してくださったのは、下記「学生フードロス削減プロジェクト」のメンバー(五十音順)。 桑原慧さん(法政大学) 辻田創さん(神戸市立外国語大学) 冨塚由希乃さん(明治大学) 調査に関わっての感想を伺ってみた。 首都圏にあるスーパーの恵方巻売り場。 16時の時点では、数百本がところ狭しと並べられていた(筆者撮影) 冨塚由希乃さん(明治大学) 百貨店の地下催事場は、行列が衝撃的だった。 催事場のお店は、単価が2000円程だったものの完売していて、逆にコンビニの恵方巻は23時まで売れていなかったりと、大量生産のものを『安いから買う』のではなく『美味しく手作りだから買う』という印象。 節分商品は恵方巻だけではなく、お菓子なども作っていて(特にコンビニ、デパート)、それらは値引きされず、節分が終わったら捨てられてしまう・・・。 今まであまり恵方巻きに躍起になって買うことはなかったからこそ、人々の異常なまでの飛び付き具合に驚きを隠せなかった。 季節もの商品は、マーケティングしやすいもののその日が終わると一斉に捨てられるので、恵方巻に限らずイベントに踊らされるのはどうなのだろうか?と考えた。 首都圏のスーパー(筆者撮影) 辻田創さん(神戸市立外国語大学) ファミリーマートではどこもすべて売り切れでした。 店員の方に話を聞いたところ、「予約販売以外の当日販売はすでに売り切れてしまいました。 」と仰っていました。 ダイエーは女性、外国人の方を中心に19時30分ごろにぎわっており、21時には完売していました。 ローソンはロス対策に注力しているかと思いきや、割引もなく、消費期限は2月4日午前5時までと、余裕がありました。 売れ残りも一番多かったです。 桑原慧さん(法政大学) どうしても売れ残りの現場は印象に残り、全ての店舗が大量の廃棄をしているように思える。 しかし、中には完売をしている、売り切る努力をしている店舗もあり嬉しく感じた。 私たちは売れ残りの現状に加えて、完売している店舗も知って欲しいという思いから、 ぱくぱく恵方巻き を付けて完売している店舗をのでぜひチェックしてほしい。 また、私の周りでは家で恵方巻を作っている方を多く見受けられた。 これから家で美味しく、楽しく、適量に恵方巻を作る動きが広がってほしいと思う。 筆者の感想 農林水産省が、2019年1月に続き、2020年1月にも小売業界に通知を出したことで、より、食品ロス削減の動きが高まった。 2019年の節分後の調査結果を、2020年1月というタイムリーな時期に示したことも、効果を高めたであろう。 2019年、小売業界の恵方巻ロス削減結果(農林水産省調査によるもの。 農水省HP結果グラフを元にYahoo! ニュースが色を変えてグラフ作成) 2019年10月1日に施行された食品ロス削減推進法も、背景にあると思う。 売れ残っていた様子も見られたが、改善のきざしが見られ、じんわりと嬉しかった。 2019年の節分で調査した某百貨店も某スーパーも、昨年は数百本単位で売れ残っていた。 それが、たった一年で、どちらのお店も、完売していた。 売れ残りゼロ。 物事が変わるのには時間を要することも多いが、一年間でこんなにもより良い方向に社会が変わる、という姿を見ることができて、飛び上がるほど・・・というのではないが、じんわりと、嬉しさを噛み締めた。 完売し、商品がないことをお詫びする札も見られた。 でも、「売り切れごめん」でいいのではないだろうか。 完売をお詫びする札(筆者撮影) 大規模の小売店は、いつもメーカーに対して欠品を禁じている。 売り逃しになるからだが、「お客様にご迷惑をおかけするから」とおっしゃる。 でも、結局、欠品を防いで棚にぎっしりと詰めておくためのコストは、企業だけでなく、消費者にも転嫁される。 そして売れ残れば、家庭ごみと一緒に税金を使って処分される。 今回の調査では、2月3日の夕方から夜にかけて完売していた店を多く見ることができた。 あれだけ完売した店があったということは、買いたくても買えなかった人もいたはずで、実際、店員に「売り切れちゃったんですか?」と聞いている人も見かけた。 ソーシャルメディア上でも、売り切れていたので別のものを買った、などの投稿が複数見られた。 2月3日に恵方巻をどうしても食べたい人は、2021年は予約する、もしくは家で自分で作ることにし、今回、販売機会を失っても食品ロスを削減し、食べ物を捨てないことを選んだ企業や店に対し、苦情を言うのではなく、店の英断を褒める姿勢が求められる。 2021年の節分には、消費者もお店も、よりいっそう、食べ物(命)を無駄にしないようになることを信じて。 参考情報.

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今年2020年(令和2年)の節分は何月何日?恵方巻の方角は?

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恵方巻きの方角 2020年は? 恵方巻きの起源は諸説ありますが、はじまりは 大阪地方を中心に節分に「太巻き(巻き寿司)」を食べる習慣が全国に広がったものです。 「恵方巻(き)」という名称は、実は1998年(平成10年)にコンビニ大手のセブンイレブンが、商品名として 「丸かぶり寿司 恵方巻」として販売したことで全国に広まったとされています。 ですので、それまでは「恵方巻(き)」ではなく、 「丸かぶり寿司」や 「節分の巻きずし」、「幸運巻きずし」などと呼ばれていました。 今では、「恵方巻(き)」が全国に広まり一般的になりました。 なぜ節分に食べるの? 節分とは本来、 「季節を分ける」ことを意味しています。 季節が移り変わる 「節日」を指し、1年に4回 「立春・立夏・立秋・立冬」と それぞれの前日を指すものでした。 そのなかでも、厳しい冬の季節を乗り越えた後の 「立春」は 1年の始まりとして、特に尊ばれたため、次第に 「節分」といえば、「立春」の前日のみを指すようになっていきました。 また、「立春」が 1年のはじまりである新年と考えれば、立春の前日である「節分」は 大晦日にあたります。 そのため、大晦日でもある「節分」には、 一年の災いを払うための厄払いの行事が各地で様々執り行われていました。 節分の行事として有名な 「豆まき」も、 季節の変わり目には邪気(鬼)が生じると考えられていたことから、 邪気を追い払うために執り行われる邪気払いの行事が今も残っているのです。 そして「恵方巻(き)」のはじまりでもある大阪地方を中心に節分に「太巻き(巻き寿司)」を食べる習慣も、それらの 一年の災いを払う厄払いの行事のひとつとして今も受け継がれているのです。 また、巻きずしは 「福を巻き込む」にも通じ、縁起が良いとされています。 時計の分数で言うと、「00を北」、「30を南」とすると「40~43分頃」を向いて食べる感じです。 関連 関連 恵方巻きはなぜその方角を向いて食べるの? 恵方とは? 恵方巻きの特徴として、 「その年の恵方に向かって食べる!」というのがあります。 この 「恵方」とは、 その年の幸福を司る「歳徳神(としとくじん)」のいる方角のことで、 その年の最も良いとされる方角のことです。 昔から、 「歳徳神のいる方角に向かって事を行えば、万事に吉とされる」という習わしから、節分などの行事をはじめ、初詣などの節目の時には、自宅から見て恵方の方角の寺社に参る習慣があったものなのです。 そのため、恵方巻きも節分の厄払いの行事のひとつとして、恵方を向いて食べるのが習わしとなっているのです。 恵方は毎年違うの? 恵方は、十二支で決められていると思われている方も多いのですが、実は 「十干(じっかん)」と 「十二支」を組み合わせた 「干支(えと・かんし)」に基づき決められています。 「十干(じっかん)」は、 「甲(こう)・乙(おつ)・丙(へい)・丁(てい)・戊(ぼ)・己(き)・庚(こう)・辛(しん)・壬(じん)・癸(き)」の10種類からなっており、この十干に 十二支を組み合わせた60を周期とする数詞が 「干支(えと・かんし)」となります。 関連 恵方巻きはなぜ無言で食べるの? 恵方巻きの特徴として、 「無言で食べ切る!」というのもあります。 これは、 「食べている途中にしゃべると運が逃げてしまう」とされ、食べ終わるまでは無言で食べるのが昔からの習わしとなっています。 また、その時に 「願い事を思い浮かべながら」太巻きを食べるのも慣わしです。 他にも、 「目を閉じて食べる」、「笑いながら食べる」というものもありますが、基本は、 「恵方を向いて無言で、願い事を思い浮かべながら食べ切る」のが習わしです。 恵方巻きはなぜ丸かじりするの? その年の恵方を向いて太巻きを丸かじりすることで、1年間無病息災で過ごせるといわれる恵方巻き。 どうして太巻きを丸かじりするのでしょう? 包丁で切らずに丸かじりするのは、 「福との縁を切らずに、体内に取り込むため」ともいわれ、願い事を思い浮かべて無言で食べきるのが習わしとなっています。 関連 関連.

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