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梅干しをジップロックだけで作る!現代版手抜き梅干しの作り方

ジップ ロック で 梅干し

紫蘇と15の色づいた梅酢を、ジップロックにまんべんなく入れる。 20 土用干しまで、カビがはえてないか、梅酢に浸ってるか、変なにおいがしないか毎日チェック。 紫蘇をいれるとカビリスクがアップするが、丁寧に紫蘇を処理して梅酢に浸っていれば大丈夫。 21 土用干しは、日光と夜露(一日目は梅酢)に当てることで皮をしなやかに、実を柔らかくし、風味を増します。 まず梅雨明けにピーカンに晴れそうな日3~4日を確保。 22 できれば7~8時くらいには汁気を切りながら、梅をざるに並べ、安定した台に置き日光に当てる。 下も通気よく。 梅酢はほこりよけの蓋を軽くして瓶ごと干す。 23 紫蘇は大雑把に広げて軽く干す。 風で吹き飛ぶので、ネットなどをかけておくとよいです。 ゆかりにするならカラカラまで干し、梅と一緒に保存分はしっとりしていてOK。 24 1日目は、3時間ほど干してまだ湿ってる間に裏返す(皮がざるにくっつき、破れやすいため)。 夕方4時ごろ温かい梅を温かい梅酢に戻す。 25 2日目、1日目同様、途中1~2回ひっくり返しながら干す。 固い部分があっても日光のおかげで柔らかくなりますよ! 梅酢には戻さず、夜の間も干して夜露に当てる。 26 都会のコンクリートジャングルでは昼夜の温度差がなく夜露がおりにくいですが、高層階では結構しっとりします。 お好みでざるごと屋内に取り込んでもOK。 27 3日目は2日目の繰り返し。 梅の大きさ天気により、日数は調整。 28 4日目の朝、皮をそっとつまみ、手の甲をつまんだようにうすく皮が実から離れれば干しあがり。 重さは大体半分程度。 表面はうっすら白く塩吹いた状態。 消毒した保存容器に梅をいれて保存。 29 2013. 10 10:55 こんにちは。 突然のコメント失礼いたします。 私も梅干作ってみたいです!! 実はわたくし、お漬け物の日本一を決める大会の「T-1グランプリ」を主催しております、実行委員の沼田と申します。 今年で4回目を迎えるこの大会は、全国からお漬け物のレシピを集め、日本一のお漬け物を決める大会となっております。 漬物好き、料理好きな方が集まるだけでなく、歴史を受け継いできた文化を継承していくイベントですので、是非ご家庭の自慢の味や、斬新な新しいお漬け物、普段つくられているお漬け物をエントリーいただければと思っております。 com)登録などでとても簡単! 応募料金無料、お一人様何点でも応募可能です。 「T-1グランプリ」で検索していただいても、HPをご覧いただけます。 ご検討の程宜しくお願い致します 入力可能な文字は500文字です.

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干さなくてもいいの!? ジップロックでもできる初心者向け「梅干し」作り

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みなさん、こんにちは!川津由紀子です。 前回に続いて、今回も簡単な梅しごとのレシピを紹介させていただきますので、前回の梅サワー・梅酒・赤しそジュースと合わせてぜひチャレンジしてみてくださいね。 梅干しって特別な道具がなくても作れるんです。 そう、キッチンではおなじみのジッパー付きビニール袋(ここでは判りやすくジップロック、と呼びます)で作れるって知ってましたか? 実は私は梅干し一年生。 去年が初めての手づくり梅干しデビューでした。 私、本当は立派な壺とか買いたかったんです! なんでも形から入るタイプ。 でもせっかくならじっくり長く使える物が欲しくて しばらく探しているうちに去年は梅の時期になってしまって、、、 季節の恵みですから、もうちょっと待ってて!と思ってもそれは無理な相談。 梅干しの情報を集めているうちにジップロックで作る方法に出会い、 初めての年はまずは簡単に作れる方法でお試しして、続くようならいいものを購入しよう!と進路変更をしたんですが、 これがどうしてなかなか、気軽に取り掛かれることの心地よさ! そして扱いも簡単だったので、結果大成功だったのです! 手順はポイントさえ押さえれば子供さんと一緒にできます。 実際我が家は去年ほとんど子供たちの仕事でした。 今年は梅干しデビューしてみませんか? ジップロックでできる自家製梅干しのつくり方 初心者でも失敗が少ないという、塩分18%の梅干しのつくり方をご紹介します。 *梅漬け 1.まずは綺麗に洗って水分をしっかり拭き取り、梅のなり口を楊枝などで取ります。 (なり口はヘタのようなものです) 水分がカビの原因になるので、ここでしっかりと綺麗にしましょう! 2.ボウルに梅をいれてホワイトリカーを絡めたら、粗塩180gをまぶします。 梅を重ならないようにチャック付き袋に並べるように入れて、 のこっている塩も全部入れたら空気を抜いて袋の口を閉じます。 これで最初の作業はおしまい!簡単でしょう? あとは朝晩1回づつ袋の上下をひっくり返して梅が常に濡れているようにします。 たくさん水分が出てきたらそれが梅酢。 こちらを後日、赤紫蘇と混ぜていきます。 *赤紫蘇漬け 赤紫蘇…100g 粗塩…20g 白梅酢(梅を塩漬けしたらできるもの) 1、赤紫蘇100gは茎の部分は取り除き、葉の部分をよく水洗いしておき、タオルなどで水分をよく拭いておきます。 2.1の葉っぱと塩の半分量(10g)をボウルに入れて塩もみをします。 出てきた水分はよく絞ってその水は捨てます。 3.2の赤紫蘇と残りの10gの塩を合わせてまた軽く揉み、また出てきた水分を軽く絞って捨てます。 4.梅漬けをした時にできる梅酢を袋から取り出して3の赤紫蘇にまぶすと、赤紫蘇が鮮やかな赤色に発色します。 綺麗な色になった赤紫蘇と梅酢をポリ袋に戻しておきます。 これで赤紫蘇漬けも完成!! あとは梅雨明けまでこのまま保存しておきまーす!! *土用干し 7月後半、梅雨明けをしたら天気予報とにらめっこ! 晴天が3日くらい続きそうな日を選んで土用干しです!! 袋から梅を取り出して梅・紫蘇・梅酢と取り分けます。 梅は重ならないようにザルなど風を通すものに広げて干します! 一緒に紫蘇も干しちゃいましょう! 10時には干し始め、かんかん照りのお日様でじりじりと干されてもらいます~! お昼の12時ごろには一度上下をひっくり返します。 梅酢も大きめの容器に入れて一緒に干しますよ~! 1日目は15時ごろには取り込みます。 梅は梅酢に戻します。 2日目と3日目は朝同様に干して、昼に上下を返したら夜はそのまま外に出しておきます。 夜露にあたると梅が柔らかくなるんですって! 3日目の夕方、梅を指でつまんで、皮だけつまめるくらいに柔らかくなっていたらあとひと晩で完成! もうひと晩夜露に当てて、翌朝、保存したい器に取り込みます。 3日目にまだ固いかな?と思ったらもう一日余分に干してください。 昔ながらのしょっぱい梅干し、なかなかスーパーで出会わなくて、じゃあ自分で作ってみよう!と挑戦してみたのですが、やってみたら意外と簡単! 季節を味方につけて生活を楽しむ喜びが待っていました!! 今年は梅干し、自分で作ってみませんか? 自家製紅しょうがの作り方 そして梅干しの副産物、赤梅酢も嬉しいおまけ!! それで作る、自家製紅しょうがも絶品です。 【材料】 ・新生姜…500g ・粗塩…15g ・梅酢(浸かるくらい) 薄切りにしてから1時間くらい塩をまぶして水気を切り 半日ほど日陰で干して水分を飛ばした新生姜を入れたら 美味しい自家製紅しょうがが完成!! 新生姜のさわやかな辛みが後を引く美味しさです!! 長芋を短冊切りにして梅酢に漬けてもおいしい箸休めに。 梅酢を食卓に取り入れて、鬱陶しい梅雨の時期を楽しんでしまいましょう!.

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梅干しをジップロックだけで作る!現代版手抜き梅干しの作り方

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梅干し減塩だとカビは大丈夫なの? 昔の梅干しの塩分は20%程度で漬けていたそうですが、最近は健康ブームで減塩の傾向があります。 そして、様々な梅干しのレシピを見ると、15%や10%のものが多いです。 今と昔を比べてみると、昔は塩分が多いなあと感じるでしょうけど、これには理由があるのですよね。 元々梅干しは保存食であり、長期保存するためには塩分は欠かせないものだったのです。 塩以外に梅のクエン酸と土用干しによってカビ予防をしていたのです。 そして、塩分20%ならカビの問題はありませんが、 塩分が少なくなるほどカビが生えやすくなり、塩分12~13%程度を下回る場合はカビが生えないよう、作る時と保存時に十分な注意が必要になってきます。 ちなみに、市販の減塩梅干しは本来の梅干し作りに必要な材料以外にもカビ防止剤などが入っているため問題ないのです。 一方、自家製の梅干しは、どのレシピにも共通していますが、次のようなカビ対策をしています。 塩分が少ないと梅酢が上がりにくいため、呼び水として焼酎やお酢を入れる。 梅が早く梅酢に浸かってカビが生えにくいよう、ジップロックなどを使う。 梅酢にまんべんなく梅が浸かるよう、1日1回梅酢を回す。 直射日光の当たらない、風通しの良い場所で保管する。 ちなみに、保管場所については梅酢が上がったら干すまでの間、冷蔵庫に入れるという選択肢もありますが、それでも完全にカビを防ぐことは出来ません。 また、冷蔵庫に入れると塩のまろやかさが無くなってしまいます。 出来れば直射日光の当たらない、涼しい場所に置いて、1日1回梅酢を回すことでカビを防ぐのが望ましいです。 どうしても適当な場所がなく冷蔵庫に入れなければならない場合は野菜室にしましょう。 では次に、減塩10%の梅干しの作り方についてお話しします。 梅干し減塩ジップロックによる作り方(白梅干し) 【材料】 梅(完熟)1kg 粗塩 100g(梅の10%。 精製塩はNG) 焼酎35度 35ml お酢 35ml ジップロック(大)2枚(二枚重ねにして使います。 ) (赤梅干しにする場合は、赤紫蘇100gと塩10gが別に必要です。 ) 【梅の確認】 梅を購入したらまず、梅が熟しているか確認し、まだ足りない場合は追熟させます。 追熟は、涼しい場所に置いて黄色くなるのを数日待つのですが、まだ青いと感じていても、案外急に黄色くなるので1日毎に様子を確認した方が良いです。 (段ボール箱で購入した場合は段ボールの蓋を少し開けた状態で、ビニール袋で購入した場合は紙袋にあけ、新聞紙などを軽くのせて追熟させます。 ) 上の写真は梅5kg購入した当日のもので、左側2kgは完熟梅、右側3kgは未熟なため、この後2日間追熟させました。 【作り方】 1 梅を洗います。 (完熟梅の場合はアク抜き不要です。 ) 2 ヘタを竹串か楊枝で丁寧に取り除き、布巾で1つずつ拭いて水気を取ります。 時間があれば、ざるに上げて半日程度自然乾燥させた方が良いです。 (ここでしっかり水気を取らないとカビが生えやすくなります。 ) 3 ジップロックに梅を入れて、上から焼酎とお酢を回しかけます。 4 ジップロックを閉めて梅を転がすように動かして、焼酎が梅全体に馴染むようにします。 (焼酎とお酢には消毒目的以外に梅と塩がよく絡むようにする目的があります。 5 塩を入れてジップロックを閉めて、塩が梅全体に馴染むよう手で転がすようにまぶします。 6 ジップロックに入っている空気を抜いて密封状態に近づけ、梅が平らになるよう並べていきます。 (梅が立体的なので完全密封にはならなくて大丈夫です。 ) 梅1kgだとちょうどジップロックの大サイズ一列に並ぶことができます。 7 重石をのせ、日の当たらない涼しい場所に保管します。 重石は2Lペットボトルに水を1~1. 5L程度入れるとちょうど良いでしょう。 写真では、1kgを2段にして、ペットボトルを1本乗せていますが、この後もう1本隣に並べています。 8 1日で梅酢が出るので、1日1回袋を揺らすことで丁寧に混ぜ、再度重石を乗せておきます。 スポンサーリンク 梅干し保存でジップロックを使う場合の注意事項は? ジップロックは梅酢を早く上げることが出来るし、使いやすいので便利なのですが、 ファスナーは案外外れやすいです。 そして、梅酢が沢山上がってきた段階で横置きにしていると、その重みでファスナーが外れて横から梅酢が沢山流れ出てしまうことがあります。 (我が家では何度も経験しました。 ) ですから、 ある程度梅酢が上がった時点でジップロックを横置きから縦置き(ファスナーが上)になるようにしましょう。 下の写真は丸3日経過後です。 この状態だと、このように縦置きにしておかないと梅酢が流れて大変になります。 ただ、梅が梅酢から頭を出している間はカビが生じる懸念があるため、1日1回袋を揺らして梅がまんべんなく梅酢に浸かるようにする必要があります。 また、重石については、最初は実が硬いので重い方が良いのですが、梅酢が上がると共に実が軟らかくなるため、そのままの重さだと重石がグラグラ不安定になってきます。 ですから、重石をジップロックを縦置きにする段階で、少し軽くする方が良いでしょう。 さいごに 今回は、白梅干しの作り方をご紹介しましたが、赤梅干しを作りたい場合は赤じそで発色させることが必要です。 詳しくは、別記事()中の「赤じそ漬けの作り方」をご確認下さい。 また、土用干しは梅雨明け後の天気の良い日に行いますが、この方法についても別記事()をご覧ください。

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